Девятая иллюстрация к книге Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие - Валентина Богушева

Иллюстрация 9 из 15 для Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие - Валентина Богушева | Лабиринт - книги. Источник: Ола-ола
Валентина Богушева - Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие обложка книги Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие 3 рец.
15 фото
Богушева Валентина Ивановна
Феникс: Среднее профессиональное образование
Нет в продаже
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
5-е издание.