Первая иллюстрация к книге Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность - Романов, Позняковский, Давыденко, Шатнюк, Матвеева

Иллюстрация 1 из 2 для Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность - Романов, Позняковский, Давыденко, Шатнюк, Матвеева | Лабиринт - книги. Источник: Лабиринт
Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.
Бестселлеры жанра Ведение бизнеса