Первая иллюстрация к книге Технология хлебопекарного производства. Учебник - Пащенко, Жаркова

Иллюстрация 1 из 14 для книги Технология хлебопекарного производства. Учебник - Пащенко, Жаркова

Источник: Лабиринт

–30 % Выгода 865 ₽

Технология хлебопекарного производства. Учебник 3 рец.
14 фото

Пащенко, Жаркова

Лань: Учебники для вузов. Специальная литература

2 018 ₽ 2 883

В КОРЗИНУ

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Бестселлеры жанра Пищевая промышленность