Вторая иллюстрация к книге Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие - Светлана Кузнеделева

Иллюстрация 2 из 8 для Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие - Светлана Кузнеделева | Лабиринт - книги. Источник: Золотая рыбка
Светлана Кузнеделева - Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие обложка книги Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие 3 рец.
8 фото
Кузнеделева Светлана Николаевна
Кнорус: Среднее профессиональное образование
Нет в продаже
Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы.
Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиз а пищевых продуктов". Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии "Повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.