Третья иллюстрация к книге Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие - Ким, Ким, Сафронова, Мегеда

Иллюстрация 3 из 6 для Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие - Ким, Ким, Сафронова, Мегеда | Лабиринт - книги. Источник: Akella Akella
–50 %
Ещё 3 дня Ким, Ким - Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие обложка книги Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие 1 рец.
6 фото
Ким, Ким, Сафронова
Лань: Учебники для вузов. Специальная литература
1 932 ₽ 3 864
В КОРЗИНУ
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".
Бестселлеры жанра Пищевая промышленность