Пятая иллюстрация к книге Функциональные продукты питания и их разработка - Ирина Бобренева

Иллюстрация 5 из 6 для Функциональные продукты питания и их разработка - Ирина Бобренева | Лабиринт - книги. Источник: книпкноп
–30 %
Ещё 2 дня Ирина Бобренева - Функциональные продукты питания и их разработка обложка книги Функциональные продукты питания и их разработка 1 рец.
6 фото
Бобренева Ирина Владимировна
Лань: Учебники для вузов. Специальная литература
2 018 ₽ 2 883
В КОРЗИНУ
В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и использования моделирования и прогнозирования рецептур и технологий при создании продуктов питания, научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания, способы введения добавок в них. Представлена разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направленных на профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в плазме крови и устойчивость психофизических функций человека. Представлены результаты клинических исследований продуктов.
Учебное пособие предназначено для магистрантов и студентов пищевых вузов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии". Книга также представляет интерес для аспирантов, научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности.
Бестселлеры жанра Пищевая промышленность