Вильям Похлебкин: Кухня века

ПЕТР ВАЙЛЬ
ВЕСЕЛЫЙ СТОЛ
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ВОЗНИКНОВЕНИЕ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА И
ЕГО РАЗВИТИЕ В ЕВРОПЕ, В РОССИИ И АМЕРИКЕ К
НАЧАЛУ XX ВЕКА
ЧАСТЬ I
ГЛАВА 1
НА ПОРОГЕ НОВОГО СТОЛЕТИЯ
Кулинарное оформление
новогодних торжеств
ГЛАВА 2
СТОЛ ГОСПОДСТВУЮЩИХ КЛАССОВ ЕВРОПЫ,
И КУХНЯ ИХ ОБСЛУЖИВАЮЩАЯ. 1900-1904 29
ГЛАВА 3
ПИТАНИЕ В РУССКОЙ АРМИИ. 1905-1908
ГЛАВА 4
"СЕРЕБРЯНЫЙ ВЕК" РУССКОЙ И ЕВРОПЕЙСКОЙ
КУЛИНАРИИ
Русское поварское искусство
и развитие национальных кухонь других народов
России.
Русская кулинария вступает в соревнование
с французской. 1903-1913
ГЛАВА 5
ЕДА В ГОДЫ ПЕРВОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ
В тылу и на фронте накануне двух
русских революций. 1914-1917
ГЛАВА 6

ЕДА В ЭПОХУ РЕВОЛЮЦИИ
И ГРАЖДАНСКОЙ ВОЙНЫ В РОССИИ
Разруха и голод в начале 20-х годов
Еда-подаяние из Европы и Америки. 1917-1922
ГЛАВА 7
ЕДА И ОРГАНИЗАЦИЯ ЧАСТНОГО И
ОБЩЕСТВЕННОГО
КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА В ГОДЫ НЭПа.
1922-1926
ГЛАВА 8
СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ СОВЕТСКОЙ КУХНИ.
1926-194
ГЛАВА 9
ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ
МЕЖДУ ДВУМЯ МИРОВЫМИ ВОЙНАМИ. 1919-1940
ГЛАВА 10
ЕДА В ГОДЫ ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ
В тылу, на фронте, в оккупированной части страны
и в блокадном Ленинграде
ГЛАВА 11
ЕДА В СССР ПОСЛЕ ВОЙНЫ
В ПЕРИОД ВОССТАНОВЛЕНИЯ
НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА. 1945-1954
ГЛАВА 12
ИЗМЕНЕНИЯ В ПИТАНИИ СОВЕТСКОГО НАРОДА С
СЕРЕДИНЫ 50-Х ДО НАЧАЛА 70-Х ГОДОВ
ГЛАВА 13
ПИЩЕВЫЕ ИДЕАЛЫ СОВЕТСКОГО НАРОДА
В 70-х И ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЕ 80-х ГОДОВ
Советская кухня времен "расцвета" и "застоя"

ГЛАВА 14
АНТИАЛКОГОЛЬНАЯ КАМПАНИЯ
В ПЕРИОД "ПЕРЕСТРОЙКИ". 1985-1991
ГЛАВА 15
ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКАЯ И АМЕРИКАНСКАЯ
КУЛИНАРИЯ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XX в.
ГЛАВА 16
"КУЛИНАРНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ" 90-х ГОДОВ И ЕЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ
Хаос и плюрализм на пищевом рынке России,
контрасты в еде и в кулинарных идеалах
российского населения,
формирование новых пищевых нравов. 1991-1999
ЧАСТЬ II
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
ГЛАВА 1
ЭВОЛЮЦИЯ ОЧАГА В XX в.
ГЛАВА 2
КРУПНЕЙШИЕ КУЛИНАРЫ XX В.
Повара-композиторы, повара-виртуозы
и повара-режиссеры
ГЛАВА 3
МЕНЮ:
их роль и значение в организации питания в XX в.
ГЛАВА 4
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ И РИТУАЛЬНЫЕ
СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ В СТРАНАХ ЕВРОПЫ
ГЛАВА 5
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ И РИТУАЛЬНЫЕ
СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ В СТРАНАХ ВОСТОКА

ГЛАВА 6
ЗНАМЕНИТЫЕ ЕДОКИ
ГЛАВА 7
ХЛЕБ К ИСХОДУ XX в.
ГЛАВА 8
О ПИЩЕ БУДУЩЕГО