Юлия Демиденко: Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге 18 - начала 20 века
Аннотация к книге "Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге 18 - начала 20 века"
Рецензии на книгу «Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге 18 - начала 20 века»
Не соглашусь с обеими рецензентками - книга Ю.Демиденко не является ни подражанием Пыляеву, ни студенческим дипломом (такая предвзятая оценка вызвана, в случае со второй рецензенткой, скорее всего тем, что она поторопилась поделиться своими впечатлениями, прочитав лишь десятую часть оцениваемой ей книги). Во-первых, это полноценное научное исследование, основанное на тщательном изучении архивов и материалов 19 - начала 20 в. Автор основательно проштудировал как газетные и журнальные публикации...
Во-вторых, эта книга выводит читателя на иной, нежели у Пыляева, уровень изучения материала. Пыляев предлагает нам бытописание, собрание всех известных ему сведений - и слухов, и домыслов - без должного анализа и сравнения. Читать его книги, конечно, занимательно - но с научной точки зрения его труды давным-давно устарели.
Я бы назвал выбранный Ю.Демиденко стиль справочно-информационным, расширенным за счет включения значительного числа оригинальных текстов (в том числе и разнообразных меню) и иллюстраций. Подача материала носит научно-популярный характер и рассчитана на широкого читателя, однако требует некоторого интеллектуального усилия (это все же не детектив), вполне вознаграждающего любознательного читателя теми сведениями, которые он почерпнет из этой во всех отношениях полезной книги.
На мой взгляд, 50 стр. старинных рецептов - это перебор, а ресторанных анекдотов могло быть и побольше, но, возможно, кто-то и в этих рецептах найдет для себя бездну ценной информации.
Редактор этой книге, с моей точки зрения, не требуется - автор успешно справился с выстраиванием и структуры книги, и с наполнением ее содержанием. Вот корректор (внимательный) был бы не лишним. Повторов, кстати, я никаких не обнаружил - а Наталье я бы посоветовал подобного рода обвинения подкреплять конкретными примерами с указанием страниц.
В целом, рекомендую это интересное и полезное издание всем интересующимся как историей нашей страны, так и ее столицы.
Автор сего издания, Юлия Демиденко, персона в Петербурге очень известная. Юлия Борисовна работает заместителем директора Государственного музея истории Санкт-Петербурга по научной работе.
к тому же она занимается историей моды.была ведущей программы про моду на Петербургском телевидении.
обвинять эту выдающуюся женщину в повторениях и непрофессионализме по меньшей мере глупо.
Книга замечательная. Подробно и понятно написана. есть фотографии, образцы меню, старинные рецепты.
Я не буду агитировать на покупку, хоть и велик искус в приказном порядке послать в магазин, я просто в виде дайжеста, с указаниями на всё, перекликающиеся с нашим днем, расскажу про первые 20 страниц. Книжка 250 страниц, но основное содержание около 200, остальное «рецепты» старого стиля, так что, для анонса достаточно. Ведь кусок про бойкот петербургского пива владельцами ресторанов в 1908 году, против резкого повышения цены, стоит много. И ведь выдержали с честью, перейдя на ничуть не худшие...
С первого места общественного питания в Петербурге, это трактир на Троицкой площади, с чего еще можно начинать? Еще до 1730 года, когда появился «Немецкий трактир» с рыбным прудом (ничего вам не напоминает «Карл и Фридрих-Русская рыбалка»?) или первый английский трактир. Именно, космополитичным характером отметился сей младенец, петербургский общепит, многообразием как кухонь и стилей, так и форматов: аустерии, герберги, бирхалле, рестораны, кафе… Как Власть начинала с самого начала пытаться регулировать общепит. В 1745 году Елизавета Петровна определила количество герберов в столице – 25. Герберги облагались налогом (фиксированная ставка) от 500 рублей в год для 1-й категории до 100 рублей для 5-й категории, а количество заведений по категориям было точно так же определено свыше. Что не уяснил в книге, как регулировалось число мест, при нехватке в определенном районе, давались льготы или при превышении, не разрешалось открывать? Вспомнил историю прошлой недели о не продлении аренды «Ниндзе» и «Мюнхгаузену» именно по причине «и так много общепита в районе. Механизмы восемнадцатого века не ясны.
Росло количество, несмотря на ограничения: в 1749-1751 году в Петербурге было 65 питейных заведений и 121 кабак: 30 на Петербургской стороне, 48 на Адмиралтейской стороне (пропорция, пропорция!), 19 в Литейной и 14 на Васильевском острове (250 лет, а все так похоже…). Две вещи были знаковыми для городского общепита. Французская революция и появление французских поваров, бежавших с родины и отмена крепостного права – иметь повара или кухарку не крепостную, а наемную прислугу, могло иметь гораздо меньше людей. Правильно, меньше дома питаться – больше в городе.
Регулировали, но умно - один из указов запретил соседство трактиров с церквами и столичные жители забеспокоились возможным закрытием трактира «Олень» на 7 линии ВО, напротив Андреевского собора (Таверна «Гролле»?), но трактир к тому времени был уже в числе старейших и ему Власти сделали исключение.
Или вот еще любопытнейший факт: хоть и город и общепит зарождались около Петропавловки, уже в первой трети XIX века Петроградская сторона превратилась в довольно захолустный район, где было очень трудно поесть. Проживали небогатые городские обыватели, жизнь несла печать полудеревенского уклада. Е.П. Гренке писал: «Жителю петербургской стороны обыкновенно едят дома, так называемой трактирной жизни, тут нет». Тот же автор уверяет, что не только семейным, но и холостым приходилось держать кухарок – выхода не было. Несколько заведений в районе Сытного рынка – не в счет.
В изданной в 1903 году карте-путеводителе были отмечены следующие заведения: (сократил список)… «Бель Вью» (!!!), «Аквариум» конечно, на Камменноостровском 10, кстати, тот же «Аквариум» обзавелся залом на 2500 (не ошибка) мест, где играли премьеры оперетт!, оставаясь рестораном, «Кавказский», «Квисисана», конечно, на Невском 42, та самая которую в 2005 ТА назвал корейским рестораном, «Медведь», «Мишель», «Мильберт» (почти «Филиберт»), «Палкин», «Франция» на Морской (ну, давайте домыслим, что его реплика наш первый французский ресторан со своей утиной фермой «Ле Пари» в 90 годах в 65 доме), «Самарканд» (их была сеть в 2000-х, я не знаю с каким именно ассоциировать), «Доминик», ну, конечно, на Невском, «Вена», «Прага».
Теперь БОМБА. К 1910 году по самым скромным подсчетам, было 3000 заведений общественного питания. Перечитайте три раза. Именно это я говорю о том, что сейчас нет ни конкуренции, одни стоны о конкуренции. Нет у нас общепита, менее трети нас есть. Ну что говорить, если тогда на Стремянной улице, мааааленькой-маааленькой, где сейчас разве что «Кэт» выделяется, к концу XIX века было (!!внимание!!) 4 трактира, 2 питейных дома, ШЕСТЬ портерных, и три рейнских погреба, не считая более мелких форматов. Вот поймите, что такое конкуренция! При населении в 5 раз (!!!) меньше, а если с туристами и гастарбайтерами, то и в 12 раз меньше чем сейчас, а число точек всего в 2 раза меньше было. Вы хотите жить в Петербурге не с 6000, а с 30000 кафе, бистро и ресторанов? Остерий и устричных.
Если вы обнаружили ошибку в описании
-
Позвонить -
СообщенияУ вас пока нет сообщений! -
Mой Лабиринт50 р. Дарим 50р. за регистрацию. Правила30 р. Баллы за ваши отзывы на книги5% Постоянная скидка уже на 2-й заказ -
0
ОтложеноЗдесь будут храниться ваши отложенные товары.Вы сможете собирать коллекции книг, а мы предупредим, когда отсутствующие товары снова появятся в наличии! -
0
КорзинаВаша корзина невероятно пуста.Лабиринт.Сейчас
Не знаете, что почитать?Здесь наша редакция собирает для вас лучшие книги и важные события.Главные книгиА тут читатели выбирают все самое любимое.
Не знаете, что почитать?
- Доставка и оплата
- Сертификаты
- Рейтинги
- Новинки
- Скидки
-
+7 499 920-95-25
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
//= cDetectMobile::isMobile() ? "tel:{$geotargeting['showphone']}" : '/contact/'; ?>//= $geotargeting['showphone']; ?>
-
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
//= cDetectMobile::isMobile() ? "tel:{$geotargeting['showphone']}" : '/contact/'; ?>//= $geotargeting['showphone']; ?>
-
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
- Контакты
- Поддержка
- Главное 2024
- Все книги
- Билингвы
- Книги для детей
- Комиксы, Манга, Артбуки
- Молодежная литература
-
Нехудожественная литература
- Назад в «Книги»
- Все книги в жанре «Нехудожественная литература»
- Все книги жанра
- Бизнес. Экономика
- Государство и право. Юриспруденция
- Домашние ремесла. Рукоделие
- Домоводство
- Естественные науки
- Информационные технологии
- История. Исторические науки
- Книги для родителей
- Коллекционирование
- Красота. Этикет
- Кулинария
- Культура. Искусство
- Медицина и здоровье
- Охота. Рыбалка. Собирательство
- Психология
- Публицистика
- Развлечения. Праздники
- Растениеводство
- Ремонт. Строительство. Интерьер
- Секс. Камасутра
- Технические науки
- Туризм. Путеводители. Транспорт
- Универсальные энциклопедии
- Уход за животными
- Филологические науки
- Философские науки. Социология
- Фитнес. Спорт. Самооборона
- Эзотерика. Парапсихология
- Периодические издания
- Религия
-
Учебная, методическая литература и словари
- Назад в «Книги»
- Все книги в жанре «Учебная, методическая литература и словари»
- Все книги жанра
- Вспомогательные материалы для студентов
- Демонстрационные материалы
- Дополнительное образование для детей
- Дошкольное обучение
- Иностранные языки: грамматика и учебники
- Книги для школы
- Педагогика
- Подготовка в вуз
- Пособия для детей с ограниченными возможностями
- Словари и разговорники
- Художественная литература
- Скидки · Обзоры · Рецензии · Подборки читателей · Новинки · Рейтинг · Авторы · Изд-ва · Серии
- Все книги на иностранном языке
- Книги на английском языке
- Книги на других языках
- Книги на испанском языке
- Книги на итальянском языке
- Книги на китайском языке
-
Книги на немецком языке
- Назад в «Иностранные»
- Все книги в жанре «Книги на немецком языке»
- Все книги жанра
- Адаптированная литература на немецком языке
- Классическая литература на немецком языке
- Курсы изучения языка
- Литература на немецком языке для детей
- Нехудожественная литература на немецком языке
- Современная литература на немецком языке
-
Книги на французском языке
- Назад в «Иностранные»
- Все книги в жанре «Книги на французском языке»
- Все книги жанра
- Адаптированная литература на французском языке
- Графические романы на французском языке
- Классическая литература на французском языке
- Курсы изучения языка
- Литература на французском языке для детей
- Нехудожественная литература на французском языке
- Современная литература на французском языке
- Комиксы и манга на иностранных языках
- Все игрушки
-
Детское творчество
- Назад в «Игрушки»
- Все товары в разделе «Детское творчество»
- Все товары раздела
- Алмазные мозаики
- Витражная роспись
- Гравюры
- Другие виды творчества
- Конструирование из бумаги и другого материала
- Лепка
- Наборы для рукоделия
- Наклейки детские
- Панч-дыроколы фигурные
- Работаем с воском, гелем, мылом
- Работаем с гипсом
- Работаем с деревом
- Скрапбук
- Сопутствующие товары для детского творчества
- Творческие наборы для раскрашивания
- Фрески
-
Игры и Игрушки
- Назад в «Игрушки»
- Все товары в разделе «Игры и Игрушки»
- Все товары раздела
- Все для праздника
- Головоломки
- Детские сувениры
- Детские часы
- Другие виды игрушек
- Игрушка-антистресс
- Игрушки для самых маленьких
- Игры для активного отдыха
- Игры с мишенью
- Книжки-игрушки
- Конструкторы
- Куклы и аксессуары для кукол
- Кукольный театр
- Магнитные буквы, цифры, игры
- Машинки и Транспорт
- Музыкальные инструменты
- Мягкие игрушки
- Наборы для тематических игр
- Настольные игры
- Научные игры для детей
- Пазлы
- Роботы и трансформеры
- Ростомеры
- Сборные модели
- Слаймы
- Фигурки
- Электронные игры
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Все канцтовары
-
Аксессуары для книг
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Аксессуары для книг»
- Все товары раздела
- Закладки для книг
- Обложки для книг
- Глобусы
-
Обложки для документов
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Обложки для документов»
- Все товары раздела
- Другие обложки
- Конверты для путешествий
- Обложки для автодокументов
- Обложки для военных билетов
- Обложки для зачетных книжек
- Обложки для паспортов
- Обложки для проездных билетов
- Обложки для студенческих билетов
- Чехлы для карт, обложки для пропусков
- Офисная канцелярия
- Папки, скоросшиватели, разделители
-
Письменные принадлежности
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Письменные принадлежности»
- Все товары раздела
- Карандаши черногрифельные
- Ручки
- Принадлежности для черчения
-
Рисование
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Рисование»
- Все товары раздела
- Аксессуары для рисования
- Инструменты и материалы для каллиграфии
- Карандаши цветные
- Кисти
- Краски
- Линеры для творчества
- Мелки
- Наборы для рисования
- Палитры, стаканы-непроливайки
- Папки для чертежей и рисунков
- Пастель
- Тушь, перья
- Уголь художественный
- Фломастеры
- Холсты. Мольберты
- Сумки
-
Товары для школы
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Товары для школы»
- Все товары раздела
- Веера, счетный материал, счетные палочки
- Другие виды школьной канцелярии
- Канцелярские наборы
- Косметички, кошельки
- Ластики
- Мешки для обуви
- Ножницы школьные
- Обложки для тетрадей и книг
- Папки для школьных тетрадей. Папки для труда
- Пеналы
- Пластилин
- Подставки для книг
- Рюкзаки, портфели
- Точилки
- Фартуки. Клеенки для уроков труда
- Школьная бумажно-беловая продукция
- Школьные наборы, подставки, органайзеры
- Для школы · Скидки · Отзывы · Новинки · Производители · Серии
- Все CD/DVD
-
Аудио
- Назад в «CD/DVD»
- Все товары в разделе «Аудио»
- Все товары раздела
- Аудиокниги
- Музыка
- Религия
- Видео
- Софт
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Все сувениры
- Календари
-
Сувенирная продукция
- Назад в «Сувениры»
- Все товары в разделе «Сувенирная продукция»
- Все товары раздела
- Альбомы, рамки для фотографий
- Воздушные шары
- Детские сувениры
- Значки и медали
- Игрушки для животных
- Конверты для денег
- Магниты
- Новогодние сувениры
- Открытки
- Пакеты подарочные
- Подарочная упаковка
- Подарочные сертификаты
- Постеры и наклейки
- Праздничные аксессуары
- Таблички и статусы для рабочего стола
- Шкатулки
- Другое
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Весь клуб
- Журнал
-
Скидки и подарки
- Назад в «Клуб»
- Акции
- Бонус за рецензию
-
Только у нас
- Назад в «Клуб»
- Главные книги
- Подарочные сертификаты
- Эксклюзивы
- Предзаказы
-
Развлечения
- Назад в «Клуб»
- Литтесты
- Конкурсы
- Дома с детьми
-
Лабиринт — всем
- Назад в «Клуб»
- Партнерство
-
Приложения Лабиринта
- Назад в «Клуб»
- Apple App Store
- Google Play
- Huawei AppGallery
Мы используем файлы cookie и другие средства сохранения предпочтений и анализа действий посетителей сайта. Подробнее в пользовательском соглашении. Нажмите «Принять», если даете согласие на это.