Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО: Мишанин, Мишанин, Мишанин
Оцените и оставьте рецензию
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов уб
Полная аннотация
Издательство
Жанр
Все характеристики
Аннотация
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.
Свернуть
Характеристики
Издательство
Жанр
ID товара
1003838
ISBN
978-5-507-48333-4
Язык
Русский
Страниц
400 (Офсет)
Вес
650 г
Размеры
242x170x22 мм
Тип обложки
7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации
Черно-белые
Все характеристики
Ожидается4 586
Рецензии на книгу
Читали книгу? Как она вам?
+50 ₽ за рецензию
Вы можете стать одним из первых, кто напишет рецензию на эту книгу, и получить бонус — до 50 рублей на баланс в Лабиринте!
Книги из жанра
1 0922 184 -50% Еще 9 дней
2 6365 271 -50% Еще 9 дней
1 1242 248 -50% Еще 9 дней
335670 -50% Еще 9 дней
5231 045 -50% Еще 9 дней
1 0022 004 -50% Еще 9 дней
8141 627 -50% Еще 9 дней
9631 926 -50% Еще 9 дней
5271 054 -50% Еще 9 дней
7341 468 -50% Еще 9 дней
1 0282 055 -50% Еще 9 дней
381761 -50% Еще 9 дней
1 5293 058 -50% Еще 9 дней
1 4882 975 -50% Еще 9 дней
1 0162 031 -50% Еще 9 дней
3 4516 902 -50% Еще 9 дней
1 3602 720 -50% Еще 9 дней
1 3602 720 -50% Еще 9 дней
7321 464 -50% Еще 9 дней
1 2272 453 -50% Еще 9 дней
8901 779 -50% Еще 9 дней
