Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней: Наталья Милеенкова
Оцените и оставьте рецензию
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана
Полная аннотация
Все характеристики
Аннотация
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
- организовать эргономично пространство на производстве;
- выстроить слаженную работу кухни;
- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
- создать продающее меню;
- работать с поставщиками;
- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
- рационально использовать сотрудников.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
- организовать эргономично пространство на производстве;
- выстроить слаженную работу кухни;
- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
- создать продающее меню;
- работать с поставщиками;
- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
- рационально использовать сотрудников.
Характеристики
ID товара
811637
ISBN
978-5-6045253-3-3
Язык
Русский
Страниц
216 (Офсет)
Вес
574 г
Размеры
220x225x20 мм
Тип обложки
Инт
Иллюстрации
Черно-белые
Все характеристики
Ожидается1 505
Рецензии на книгу
Читали книгу? Как она вам?
+50 ₽ за рецензию
Вы можете стать одним из первых, кто напишет рецензию на эту книгу, и получить бонус — до 50 рублей на баланс в Лабиринте!
Книги из жанра
362724 -50% Еще 15 дней
8131 626 -50% Еще 15 дней
6091 218 -50% Еще 15 дней
1 2762 551 -50% Еще 15 дней
6631 326 -50% Еще 15 дней
5
1 2762 551 -50% Еще 15 дней
523804 -35% Еще 15 дней
6631 326 -50% Еще 15 дней
2 1094 218 -50% Еще 15 дней
555793 -30% Еще 15 дней
6221 243 -50% Еще 15 дней
7021 403 -50% Еще 15 дней
1 4762 952 -50% Еще 15 дней
6601 320 -50% Еще 15 дней
284568 -50% Еще 15 дней
6201 240 -50% Еще 15 дней
