Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебник: Лариса Селезнева
Оцените и оставьте рецензию
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оцен
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оцен
Полная аннотация
Все характеристики
Аннотация
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».
Характеристики
ID товара
959919
ISBN
978-5-406-11724-8
Язык
Русский
Страниц
126 (Офсет)
Вес
270 г
Размеры
217x153x11 мм
Тип обложки
7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации
Цветные
Все характеристики
Нет в продаже
Рецензии на книгу
Читали книгу? Как она вам?
+50 ₽ за рецензию
Вы можете стать одним из первых, кто напишет рецензию на эту книгу, и получить бонус — до 50 рублей на баланс в Лабиринте!
Книги из жанра
3 3276 654 -50% Еще 15 дней
3 2956 589 -50% Еще 15 дней
255509 -50% Еще 15 дней
1 2922 584 -50% Еще 15 дней
5651 130 -50% Еще 15 дней
356711 -50% Еще 15 дней
2 0924 183 -50% Еще 15 дней
2 0924 183 -50% Еще 15 дней
310619 -50% Еще 15 дней
7541 508 -50% Еще 15 дней
1 1632 326 -50% Еще 15 дней
6601 319 -50% Еще 15 дней
419838 -50% Еще 15 дней
1 3302 660 -50% Еще 15 дней
1 5293 058 -50% Еще 15 дней
7541 508 -50% Еще 15 дней
7541 508 -50% Еще 15 дней
6001 200 -50% Еще 15 дней
1 3602 720 -50% Еще 15 дней
1 9873 974 -50% Еще 15 дней
1 9873 974 -50% Еще 15 дней
1 0852 169 -50% Еще 15 дней
5241 047 -50% Еще 15 дней
3 1376 274 -50% Еще 15 дней
