Макароны есть на кухне у каждого. Запасы этого продукта неизменно истощаются и пополняются заново. Все потому, что макароны — это недорого и просто в приготовлении. По той же самой причине в меню почти каждого российского ресторана сегодня можно увидеть весьма распространенное макаронное блюдо — пасту. Оно вкусное, сытное, а в оригинальной подаче еще и красивое. Да что говорить, вы и сами наверняка выбираете «карбонару», «болоньезе» или «феттучине 4 сыра»!

Паста — национальная гордость итальянской кухни. Ни для кого не секрет, что кулинарные традиции этой знойной страны являются образцовыми, а подход самих итальянцев к приготовлению пищи отличается невероятной фантазией и непревзойденным мастерством исполнения. С какой щепетильностью они подходят к созданию даже самых заурядных блюд!

Но что отличает обычные макароны от настоящей итальянской пасты?

Если вы уже задумывались над этим вопросом и хотите получить не только исчерпывающий ответ, но и парочку авторитетных кулинарных уроков, то книга «Настоящая итальянская паста. Самые вкусные рецепты» — находка для вас!

Автор книги — Джангуидо Бреддо родился в итальянском городе Тревизо, но уже много лет живет и работает в России, в Самаре. Джангуидо является консулом Итальянской Академии Истории Кулинарного Искусства, членом Союза журналистов России и членом итальянской Ассоциации изданий продовольственной и сельскохозяйственной тематики ASA-PRESS. Автор серии статей и книг о русской и итальянской кухне, в том числе книги «Русская кухня. История и основные принципы», опубликованной в Италии. Инициатор и организатор мероприятий «Паста — итальянское искусство», проводимых в крупных городах России.

Настоящая итальянская паста. Самые вкусные рецепты

Нет в продаже

В этой книге вы найдете все, что нужно знать о настоящей итальянской пасте. Шеф-повар Джангуидо Бреддо — итальянский гурман, живущий в России - от всей души делится традиционными рецептами и секретами приготовления пасты.

Посмотреть

На страницах своего нового издания он подробно рассказывает о том, как приготовить итальянские блюда из доступных в России продуктов, используя привычные для россиян кулинарные приемы.

Из истории самого популярного во всем мире продукта…

Первая часть книги посвящена истории, культуре и традициям потребления макаронных изделий, а также технологиям кулинарной обработки и производства пасты. Оказывается, некое подобие современных макарон люди употребляли в пищу уже в античные времена. Например, этруски — народ, живший в Центральной Италии еще до римлян. Именно они готовили первые лазаньи (лепешки) из полбы — злака, похожего на пшеницу, но более стойкого к вредителям и непогоде.

Логично предположить, что такой способ потребления злаков, был более простым, чем изготовление хлеба, не требующим закваски и печи. Он был естественным образом открыт сразу несколькими народами древности.

Но чтобы получить к столу вкусное макаронное блюдо сегодня, необходимо выбирать качественную продукцию авторитетных торговых марок. О том, как оценить качество макаронных изделий и что читать на упаковках, Джангуидо Бреддо тоже расскажет вам в книге, чтобы вы могли смело отправиться в магазин за ингредиентами для будущего шедевра.

Для кого эта книга? Немного о культуре потребления макаронных изделий в России

Макароны принято считать продуктом для людей с низким достатком. Изделия отечественного производства стоят недорого, а импортные макароны не пользуются популярностью у российского потребителя. Ведь килограмм хороших импортных спагетти стоит столько же, сколько килограмм курицы!

Если макароны — еда для бедных, то и способы их приготовления обычно весьма заурядны: запускаем макароны в кастрюлю с недостаточным количеством воды, ждем (или нет!), когда она закипит, добавляем соль и варим «на глазок». Нам даже в голову не приходит, что существуют строгие правила приготовления этого блюда, которые следует соблюдать.

В книге автор расскажет о том, какие критерии важны в дегустации макаронных блюд, и как правильно их приготовить. А еще в книге есть специальный раздел «Виды и формы макаронных изделий» для тех, кто не может отличить «спагетти» от «букатини», а «пенне» от «ригатони».

Кроме того, вы найдете подробные инструкции по варке и даже сможете самостоятельно приготовить макароны из сырого теста в домашних условиях. Разумеется, под чутким руководством мастера!

Когда теория будет усвоена, смело переходите к самому интересному — готовке. В книге найдутся рецепты не только пасты, но и соусов, которые создадут настроение блюду и подарят ему неповторимый вкус. Открывайте книгу и пробуйте!

Спагетти с чесноком, оливковым маслом и острым перцем

SPAGHETTI «AGLIO, OLIO E PEPERONCINO». Эти спагетти очень просто и быстро готовить (к слову, это любимое блюдо автора). Несмотря на свою простоту, это блюдо — классика итальянской кухни. Однако именно из-за того, что ингредиенты этого блюда очень просты, они должны быть высококачественными, особенно оливковое масло.

Ингредиенты:
400 г средних спагетти (марки Barilla № 5 или аналогичной)
1 острый красный перец
5 ст. л. оливкового масла Extra vergine
2 дольки чеснока
½ ложки измельченной зелени петрушки
соль по вкусу

Время приготовления: 20 минут

1. Очистите и измельчите чеснок. На небольшую сковородку налейте оливковое масло, добавьте измельченный острый перец (удалив из него семечки), а также чеснок. Подрумяньте все на среднем огне, следите, чтобы чеснок не почернел.

2. Одновременно с этим сварите спагетти в кастрюле с большим количеством соленой воды до готовности «аль денте» (то есть варить их нужно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке), потом слейте воду и переложите их на предварительно подогретую сервировочную тарелку. Вылейте на них содержимое сковороды, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и подавайте на стол очень горячими.

Приятного аппетита!