Известный знаток и ценитель восточной кухни Сталик Ханкишиев умеет и любит делать кулинарные открытия. Одним из подобных открытий для него стала марокканская кухня: познакомившись с ее вкусами и ароматами, Сталик просто не мог удержаться от дальнейшего ее изучения. По мотивам своей поездки он написал новую книгу «Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия»: увлекательный, разнообразный и очень подробный обзор местных кулинарных особенностей.

Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия

Нет в продаже

Увлекательное кулинарное путешествие в Марокко — в новой книге Сталика Ханкишиева — самого популярного кулинарного автора последнего десятилетия. В основу книги положены рецепты, полученные от лучших поваров Марокко. Великолепные фотографии, ясный и предельно понятный текст, аппетитные и с юмором рассказанные истории сделают эту книгу незабываемым подарком для любителей кулинарии.

Посмотреть

Как и положено опытному повару, Сталик Ханкишиев любит экспериментировать с ингредиентами. В «Таджине…» их два: это не только кулинарная книга с рецептами аппетитных блюд, но и вдохновляющий рассказ о нравах и обычаях далекой страны. Две части книги удачно дополняют друг друга, а функцию секретной специи выполняют отличные авторские фотографии.

Специи — это замечательный инструмент, с помощью которого можно усилить достоинства блюда или скрыть его недостатки, дополнить его новыми вкусовыми и ароматическими сочетаниями. Мы нашли в книге Сталика Ханкишиева несколько интересных фактов о специях в марокканской кухне:

— Многие убеждены, что главное в восточной кухне — это специи. Но в Марокко дело обстоит иначе. Главный секрет местных блюд заключается в способе приготовления, а не в добавках. Однако специи, безусловно, важны — они подчеркивают и дополняют удивительный вкус марокканской еды.

— Для приготовления еды традиционно используются именно те специи, которые растут в Марокко. «Заграничные гости» здесь появляются редко, они, как правило, не обязательны и могут быть заменены на что-то «свое, родное».

— Изюм и корица часто используются в приготовлении блюд: если еде нужно придать сладкую нотку, одна из этих добавок обязательно пригодится. В целом местная кухня очень сладкая, будьте к этому готовы.

— Чеснок, который также часто добавляют при готовке, не должен сбивать вас с толку. В Марокко все готовится долго, на медленном огне. И чеснок в конце концов оказывается сладким: после долгой термической обработки он теряет свои характерные едкие свойства и приобретает мягкий и приятный вкус и аромат.

— В блюда часто добавляют белый, но не очищенный кунжут. Как правило его обжаривают на сухой сковороде, что придает ему особый запах и аромат.

— Оливки в Марокко используют и в качестве закуски, и в качестве ингредиента, и в качестве источника масла. Они пригодятся для всего! Впрочем, как и в большинстве стран Средиземного моря.

— Петрушку, хорошо знакомую каждому из нас, здесь используют очень необычным образом. Марокканцы мелко рубят ее и жарят или тушат, связав небольшой пучок ниткой. В сушеном виде ее обычно не используют.

— Марокканская паприка отличается глубоким красным цветом, приятной текстурой, великолепным вкусом и ароматом. И она совсем не жгучая.

— Миска-хорра — вероятно, самый таинственный ингредиент марокканской кухни. Изготовителям музыкальных инструментов он знаком под именем сандарак. Это кедровая смола, которую не так-то легко найти даже в самом Марокко, а применяется она в очень небольших количествах. Главное достоинство этой добавки в том, что она помогает продуктам готовиться в течение долгого времени, не теряя форму. Проще говоря, не дает им развариться.

— Марокканский черный перец чем-то похож по вкусу на перец белый. Сталик предполагает, что в домашних условиях добиться похожего эффекта можно, взяв на три части обычного черного перца одну часть белого.