Хотим рассказать вам, что в издательстве «Эксмо» вышел удивительный сборник семейных рецептов и историй из жизни «Суп, второе и компот». Его написала Маша Трауб — известный прозаик и журналист — и, кажется, это именно та книга, которую поклонники так давно от нее ждали. Получилось действительно необычно и в стиле Маши Трауб: за каждым ароматом, каждым пирогом или Тем Самым первым блюдом стоит какой-то забавный или любопытный случай из детства. И если мы — то, что сами едим, то в книге Маши мы еще и то, что мы помним о нашей любимой еде — голоса близких, комические ситуации, пряные травы и воздушная выпечка, национальная кухня и фирменный мамин рецепт. Мы встретились с Машей и поговорили с ней о жизни, литературе и, конечно, еде.
Лабиринт Как выбирали название для сборника? «Суп, второе и компот» — отлично запоминается и ностальгически привлекательное, вы сразу к нему пришли?
Маша Трауб В общем, да. У меня есть книга, которая называется «Семейная кухня», это сборник рассказов, но без рецептов. А «первое, второе и компот» — действительно та фраза, которая не только осталась в памяти нескольких поколений, но и живет до сих пор. Достаточно попасть в школьную столовую или в столовую детского лагеря. Интерьеры могут меняться, а кухня, как и блюда, когда к счастью, а иной раз к несчастью, остаются неизменными не только годами, но и десятилетиями.
Лабиринт Нельзя не спросить про ваши самые-самые любимые суп, второе и компот. Какие? Рецепты их приготовления есть в книге?
МТ Суп — чечевичный или харчо, второе — курица в сметанном соусе, компот — из кизила. Да, эти рецепты есть в книге. Я всегда волнуюсь, когда выходит новая книга, — как ее примут читатели. В этом случае я волнуюсь вдвойне — не только за текст, но и за рецепты. По себе знаю — очень обидно готовить, следуя рецепту, и получить нечто несъедобное. Надеюсь, что у тех, кто решит приготовить что-то по моим рецептам, получится вкусное блюдо, которым они порадуют своих близких.
Лабиринт В своих книгах вы нередко писали о еде, и вот впервые выходит поваренная. А какие рецепты в нее не вошли? С прицелом на будущее, мы можем надеяться на продолжение?
МТ Рецепты, истории про кухню и блюда — такая же неиссякаемая, благодатная тема для творчества, как и дети. Про одни детские завтраки можно написать трагикомедию. Так что хватит не только на продолжение, но и на собрание сочинений.
Лабиринт Какое блюдо вы можете готовить каждый день, а какое — пусть и любимое — не хотелось бы готовить часто?
МТ Каждый день я могу жарить яичницу. Конечно, если родные просят приготовить что-то специально, я никогда не отказываю. Сын иногда просит пожарить ему гренки, как в детстве. Муж — пирожные шу. Дочери нравятся безе, точнее, сам процесс — выдавливать из кондитерского мешка красивые завитки. Но какие-то блюда я действительно готовлю по важным поводам или праздникам. Очень люблю долму, но ее нужно готовить много, в большом казанке. Долма предполагает гостей. Как и осетинские пироги. Нужно непременно испечь три пирога, а не один. И это целое действо, если соблюдать все правила. Специальный сыр, травы. Так что тоже нужен повод и большое застолье. Лобио или похлебка из фасоли, мчади — тоже блюда, которые я готовлю для гостей.
Лабиринт Вы действительно считаете, что вкусная еда кого угодно сделает счастливым? Как вы относитесь к современной тенденции «есть, чтобы насытиться» и разговорам об эмоциональном заедании, культе еды и прочим похожим?
МТ Еда для меня — это семья, близкие, друзья, общение. Еда должна быть вкусной. В детстве я всегда ходила голодная. Мы ели, потому что были голодны. Не существовало никаких «полезных перекусов», ланч-боксов с красиво уложенными фруктами. Кусок хлеба, яблоко, сорванное во дворе — завтрак. Или яйцо, только из-под курицы, выпитое прямо там же, в курятнике — мои постоянные читатели знают все эти истории из жизни северокавказского села, я действительно провела там детство. На обед можно было объесться тутовником или черешней. Кусок пирога, помидор. А ужин вообще — как повезет: может и не быть вовсе. Главное лакомство — горбушка хлеба, намазанная маслом, а сверху — сахар. Мы ели на бегу. Лишним весом никто не страдал.
Сейчас я часто прошу налить мне теплой воды или кипятка — я пью кофе, только сваренный в турке. Но это вполне вписывается в современную моду, так что никто не удивляется. Лучше выпить воды, чем есть то, от чего потом станет плохо. Дочь занимается художественной гимнастикой, так что я большой специалист по диетам и здоровому питанию. Но я считаю, что от еды, хороших продуктов, вкусного блюда нужно получать удовольствие. Тогда не появится желание объедаться фаст-фудом. Вам просто будет невкусно. Еда ведь — это приключение, история, образование, наконец. Про каждое блюдо можно рассказать удивительную историю. И дети, в конце концов, должны знать, как правильно есть грузинские хинкали, а как — итальянскую пасту.
Лабиринт По чему в детстве вы скучаете больше всего, а к чему не хочется возвращаться?
МТ Скучаю по простым деревенским блюдам. Те, которые я ела у бабушки в северокавказском селе. По обычной отварной курице и пирогам со свекольной ботвой. Я не могу повторить тот вкус, как ни пыталась. По кизиловому варенью, сваренному в огромном котле во дворе. Компоту из абрикосов, домашнему. А не хочется возвращаться как раз к еде, которую готовили в детских лагерях. Недавно я вернулась из одного южного города. Ездила на спортивные сборы с дочкой. Новый пансионат, дизайнерские номера, но столовая как была «столовкой», так и осталась. Я гадала, почему хозяин или хозяйка пансионата — это было частное предприятие — не зайдет на кухню и не попробует то, чем кормят гостей? Почему повар, видя, как на мойку относятся тарелки с нетронутым салатом или супом, которые просто невозможно есть, продолжает их готовить? Неужели не жалко продуктов? У меня рука не поднимается выбрасывать что-то. А тут все сгребается в огромный чан для отходов. Вот это в голове не укладывается. Сколько должно смениться поколений, чтобы исчезло само понятие «столовка» и соответствующая еда?
Лабиринт Однажды вы рассказали в блоге историю о книге, которую любила перечитывать ваша бабушка — рецепты Елены Молоховец. А у вас есть такая книга — любимая, та, которую можно читать с любого места и наслаждаться как впервые?
МТ Наверное, нет. Мне больше нравится читать записи в обычных тетрадях, разглядывать вырезанные из журналов заметки. У нас сохранилась тетрадь, которую вела моя покойная свекровь, — там записаны, например, способы выведения пятен, или советы, как сделать раствор для мытья окон, и, конечно, кулинарные рецепты. Моя тетрадь с мамиными пометками и комментариями — мама работала и оставляла мне инструкции, как сварить суп или пожарить котлеты. Вот это я могу рассматривать бесконечно.
Лабиринт В книгах часто упоминается еда. В проекте «ЛитКухня» вы даже готовили белые щи из «Братьев Карамазовых». У вас есть еще любимые «литературные» рецепты? Из каких книг?
МТ В основном, конечно, детские. Чтобы накормить маленького сына, а потом дочь, я придумывала сказки, истории. И когда заканчивалась фантазия, на помощь приходили любимые тефтельки Карлсона, блинчики от Пеппи Длинныйчулок и каша из «Денискиных рассказов». Конечно, я адаптировала рецепты. К тому же, появлялся повод прочитать книгу, а не слушать ее в моем пересказе. Ну, и в конце концов, родилась моя собственная детская книга — «Съедобные сказки». По ней поставлена опера в Детском музыкальном театре имени Натальи Сац.
Лабиринт Дети и муж готовят вместе с вами или на кухне только вы полноправная хозяйка?
МТ Кухня — моя территория. Хотя бы потому, что это еще и мой рабочий кабинет. Так сложилось, что я могу писать только на кухне, а в других комнатах так и не смогла пристроиться. Муж умеет блестяще варить яйцо «в мешочек», и на этом его кулинарные таланты заканчиваются. Сын утверждает, что прекрасно готовит, но ему нужен чан на двадцать литров, костер и все, что сопутствует сплавам по горным рекам на байдарках. Так что кухня в квартире — не его масштаб. Дочь помогает — ей нравится возиться с тестом, украшать печенья кремом. Она, скорее, мой главный мотиватор встать к плите и приготовить что-нибудь вкусное на полдник. Если я давно не пекла, например, домашние булочки или хлеб, дочь обязательно мне об этом напомнит. Мол, семья страдает без домашнего хлеба.
Лабиринт Как успехи у ваших детей? С полного, как вы метко назвали это, озумления прошел год — многое ли изменилось за эти двенадцать месяцев?
МТ Сын перешел на четвертый курс физфака МГУ, будет определяться с магистратурой. Дочь успела получить второй взрослый разряд по художественной гимнастике, поступить в математический класс в школе и в первый класс знаменитой художественной школы имени Серова. Я пока стараюсь не думать о том, как она все это будет совмещать. Потому что ей пока нравится все. Да и первый разряд тоже хочется получить, чтобы не отстать от брата — у него первый взрослый по стрельбе из пневматической винтовки.
Лабиринт Вернемся к сборнику. В нем не только интересные рецепты, которые сразу хочется попробовать, но и полезные советы. А какой у вас есть любимый кулинарный лайфхак?
МТ Заказать еду из хорошего ресторана и не мучиться.
Похожие подборки
Не знаете, что почитать?
