«Вся красота мира легко может поместиться в голове одного человека», — говорил Хаяо Миядзаки. И мы знаем, что это за человек. Великий японский мультипликатор чутко подмечает красоту мира и помогает каждому зрителю ненадолго вернуться в детство, когда по свету бродили замки, а в подвалах жили чернушки. Уже в ноябре ждем выхода в России нового мультфильма Миядзаки — говорят, что он не будет последним. А пока делимся не менее приятным событием: выходит «Кулинарная книга Ghibli», и это значит, что Дзэниба из «Унесенных призраками» уже поставила чай.

Кулинарная книга Ghibli

2 105 ₽

Есть ли хоть один фильм Хаяо Миядзаки и студии Ghibli, который оставлял вас равнодушным? Трогательные, щемящие сюжеты, невероятная музыка, нежность, любовь и дружба… И еда — ну конечно! Пожалуй, ни один фильм студии Ghibli не обходился без миски рамэна, кусочка торта, онигири или другого блюда, которое всегда было немного большим, чем просто пища.

Посмотреть

Всемирно известный шеф-повар и гастрогик Тибо Вилланова работал над этой книгой так же скрупулезно, как сам Миядзаки над мультфильмами, — более 10 лет. Результатом стали 35 точно выверенных рецептов, которые перенесут прямиком на завтрак Хаула в «Ходячем замке», в тратторию из «Порко Россо», в булочную Кики из «Ведьминой службы доставки».

Каждый рецепт связан с конкретным эпизодом мультфильмов и оформлен атмосферными рисунками, отсылающими к уникальной мультипликации Ghibli. Представленные блюда — аутентичные, но все ингредиенты можно найти на маркетплейсах, а базовые рецепты японской кухни — в приложениях к книге.

Кстати, здесь не только рецепты из мультфильмов Миядзаки, но и гастрономические отсылки к снятым его сыном Горо «Сказаниям Земноморья», «Со склонов Кокурико», «Ая и ведьма». Также вас ждут блюда из «Шепота сердца», «Воспоминаний о Марни», «Возвращения кота» и других шедевров Ghibli.

Настоящих отаку, которые еще глубже хотят погрузиться во вселенную аниме-кулинарии, может заинтересовать также бестселлер Дианы Олт «Еда из аниме. Готовь блюда твоих любимых персонажей. От Бенто до Якисобы» — здесь представлены рецепты из более чем 500 аниме, включая «Покемона», «Сэйлор Мун» и «Наруто». Культовые вселенные — бесконечный источник идей.

А пока делимся рецептом из «Кулинарной книги Ghibli» — превратите обычное приготовление пищи в нечто волшебное, и тогда на запах точно прибежит Котобус!

Мой сосед Тоторо

Бэнто сацуки рис с квашеными сливами, эдамамэ и жареной корюшкой

Сложность: легкое
На: 4 порции
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 30 мин

Ваш переезд в новый дом в сельской местности прошел успешно, и теперь, пока мама в больнице, а отец зашивается на работе, ужин на всю семью готовите вы.

Круглозерный рис (японика / арборио) — 400 г
Маленькие умэбоси* (квашеные сливы) — 7 шт.
Эдамамэ или свежий зеленый горошек — 400 г
Маленькая корюшка — 8 шт. или маленькие сардины — 4 шт.
Соевый соус
Сакура дэнбу (см. рецепт ниже) — 4 ст. л.
Соль

Особые принадлежности:
Мультиварка или рисоварка
4 коробочки для бэнто (или обычных ланчбокса)

1. Подготовьте рис — основу любого бэнто: хорошенько промойте крупу несколько раз, высыпьте в чашу рисоварки или мультиварки и залейте водой в пропорции 1:1,5. Варите 15 минут до выпаривания жидкости: рис должен дойти до готовности, но не успеть развариться и быть слегка клейким. При помощи лопатки переложите его в тарелку. 3 сливы очистите от косточек, измельчите и вмешайте в рис, всегда подцепляя лопаточкой снизу при перемешивании. Накройте тканью и дайте рису отдохнуть.

2. Переходим к приготовлению эдамамэ. Если эдамамэ или зеленый горошек замороженные, то готовьте их, не размораживая. Зеленый горошек бланшируйте в кипящей воде 1−2 минуты. Эдамамэ обычно продаются варено-мороженые, в очищенном виде, поэтому их достаточно отварить в течение 3−5 минут. Либо следуйте инструкции на упаковке.

3. Время жарить корюшку: разогрейте сковороду или гриль. Используя кисть, щедро покройте корюшку соевым соусом. Как только гриль или сковорода разогреется, выложите рыбу и обжаривайте ее по полторы минуты с каждой стороны, после чего переложите на бумагу, чтобы масло впиталось.

Подача: на дно каждой коробочки для бэнто выложите рис. По центру положите по две корюшки, одну поверх другой, или по одной сардине. Положите по порции эдамамэ и по столовой ложке сакура дэнбу в каждую коробочку. Завершите композицию, выложив по сливе на рис в каждую порцию. Бэнто готовы. Можно подавать с салатом из шпината или мисо-супом.

* Квашеные японские сливы с кисло-соленым вкусом. Можно найти в магазинах японских товаров или сделать самим. Для этого 1 кг твердых кислых слив замочите в воде на несколько часов, обсушите и сбрызните водкой, чтобы обеззаразить. Проткните плоды шпажкой несколько раз, перемешайте с 150 г мелкой соли и уберите под гнет на 7−10 дней в прохладное место. Затем сушите в духовке при 100 °C 3−5 часов. Храните в сухой баночке или в уксусе, который получился в процессе засолки.

Сакура дэнбу

На: 75 г
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 11−14 мин

Сакура дэнбу — превосходный японский продукт, представляющий собой стружку из сушеной рыбы, окрашенной в нежный оттенок лепестков японской вишни. Его можно без проблем купить в магазинах японских или азиатских продуктов. Или приготовить самостоятельно!

Ингредиенты:
Филе трески — 100 г
Мирин — 1 1⁄2 ст. л
Пищевой краситель (розовый, алый или вишневый) — 1 пакетик

1. Выложите филе трески в тарелку, вылейте на него столовую ложку мирина и поставьте в микроволновку на 1 минуту.

2. С помощью вилки раскрошите рыбу, положите ее на чистое кухонное (вафельное) полотенце. Заверните рыбу в ткань, сформировав крепкий шарик. Поместите шарик под холодную проточную воду и сильно потрите, чтобы мелко раскрошить рыбу. Сильно сожмите шарик, после чего разверните полотенце.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите в нее рыбу. Просушивайте треску в течение 8 минут, постоянно перемешивая; можно использовать кухонные палочки для эффективности.

4. Добавьте остатки мирина и краситель и готовьте еще 2−5 минут, помешивая. Треска должна окраситься в розовый и стать воздушной.