Подходов к питанию и похудению существует множество, и эти темы актуальны всегда. Как устроены диеты, ставшие популярными за последние годы, и насколько они полезны? Доказательный диетолог Александр Бурлаков в своей книге «В гармонии с едой» разбирается в этом вопросе.

Хотя мода на определенные диеты была и в прошлом, особый интерес к питанию и всему, что с ним связано, обострился в 20 веке и не угасает до сих пор. Люди и сегодня, чаще всего в преддверии летнего сезона, ищут способ стать стройнее. Кто-то полагается на подсчет калорий, кто-то — на интуитивное или раздельное питание. Кто-то решает придерживаться интервального голодания, кето или палеодиеты. Либо выбирает между диетой Аткинса или диетой Дюкана — авторских методик похудения, ставших одними из самых известных за последние 100 лет.

Диета Аткинса и диета Дюкана

Американский врач-кардиолог Р. К. Аткинс разработал диету, которая заключалась в следующем: есть меньше углеводов и сделать упор на жиры и белки. Он считал, что на сжигание жиров тело будет тратить больше калорий и, следовательно, худеть. Однако доктор Бурлаков приводит статью из научного журнала Lancet, в которой говорится, что никаких метаболических преимуществ эта диета не дает, и люди на ней худеют просто за счет дефицита калорий. А также указывает на тот факт, что диета Аткинса была признана несбалансированной с точки зрения питания. Диета Дюкана — еще одна популярная низкоуглеводная диета, но в отличие от аткинсовской она предполагает много белка, умеренное количество жиров и специальную схему питания. Как отмечает доктор Бурлаков, научное сообщество в итоге критически отнеслось и к этой диете, а Британская ассоциация диетологов назвала ее небезопасной из-за риска возникновения камней в почках.

Кетодиета

Интересно, что история кетодиеты связана с эпилепсией. В начале 20 века ее лечили голоданием, но потом отказались от него в пользу кетогенной диеты. С появлением новых медикаментов для терапии эпилепсии питание перестало играть важную роль, и кетодиета стала использоваться для похудения. По сути, кетодиета — это еще один способ питания, в рамках которого главными «врагами» рациона становятся углеводы. Сторонники эффективности кето считают, что такая диета снижает аппетит и уровень инсулина, создает больший расход калорий, помогает сохранить мышечную массу. Доктор Бурлаков детально разбирает все эти пункты, основываясь на исследованиях и экспериментах. Например, показывает, что похудение на кетодиете происходит опять же из-за меньшего потребления калорий, но не из-за «метаболического секрета». При этом сокращение такой важной пищевой группы как углеводы может иметь долгосрочные негативные последствия.

Палеодиета

Другая популярная современная диета — это палеодиета. Ее приверженцы полагают, что мы генетически предрасположены к тому стилю питания, которого придерживались охотники-собиратели эпохи палеолита. Поэтому в рационе должны преобладать овощи, нежирное мясо, орехи, фрукты, яйца, а вот зерновые, молочные и бобовые продукты не приветствуются. Действительно ли стиль питания наших далеких предков был таковым и никогда не менялся? Доктор Бурлаков приводит в книге данные археологических исследований, чтобы продемонстрировать, как на самом деле формировался их рацион, как он расширялся. В частности, указывает на исследования ДНК первобытных людей, которые показали, что наши предки постоянно адаптировались к новой еде. Помимо этого, он подчеркивает, что с точки зрения эффективности и рисков для здоровья палеодиета на сегодняшний день мало изучена и требует дальнейшей проверки.

Раздельное питание

Раздельное питание еще называют комбинированной диетой. В основе данного подхода лежит представление о том, что для переваривания разных продуктов нужны разные ферменты, поэтому и сочетать продукты надо особым образом. Чтоб выявить слабые места диеты, доктор Бурлаков объясняет принцип пищеварения. Он отмечает, что организм содержит все необходимые вещества для одновременного переваривания белков, жиров и углеводов, и они выделяются вне зависимости от того, что съел человек. Поэтому нет причин, которые мешали бы наслаждаться несколькими любимыми продуктами одновременно. К тому же, как показывают исследования, в плане снижения веса эта диета дает тот же эффект, что и обычное сбалансированное питание.

Кроме перечисленных диет, Александр Бурлаков обозревает в книге и другие способы питания: диету «спящей красавицы», щелочную диету, грейпфрутовую диету, безглютеновую диету и др. Для чего он обращается к этой теме? Чтобы показать, что не существует каких-то волшебных продуктов или правил, запускающих похудение, а некоторые из диет могут быть попросту небезопасны для здоровья. При этом обзор популярных методов снижения веса — лишь небольшая, хотя и весьма познавательная, часть его книги. В «В гармонии с едой» доктор Бурлаков предлагает объективный взгляд на рацион, основанный на проверенных знаниях. Вы найдете в его книге те способы питания, что доказали свою пользу для организма и при этом дают возможность получать удовольствие от еды во всем ее многообразии.