Нехудожественная литература/Кулинария/Кулинарные рецепты/Общие сборники рецептов

Кулинарная наука, или Научная кулинария: Сокирянский, Лазерсон

4.2(7 оценок)

5 рецензий

Полная аннотация

Автор

Сокирянский Федор Леонидович, Лазерсон Илья Исаакович

Издательство

Центрполиграф, 2012

Серия

Кулинария

Все характеристики

Аннотация

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос "Как готовить те или иные блюда?", данная книга отвечаем на вопрос "Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?".
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

Характеристики

Автор

Сокирянский Федор Леонидович, Лазерсон Илья Исаакович

Редактор

Середняков В. Н.

Издательство

Центрполиграф, 2012

Серия

Кулинария

ID товара

333507

ISBN

978-5-227-03539-4

Страниц

288 (Офсет)

Вес

240 г

Размеры

206x133x21 мм

Тип обложки

7Б - твердая (плотная бумага или картон)

Иллюстрации

Без иллюстраций

Все характеристики

Нет в продаже

Рецензии на книгу

Читали книгу? Как она вам?

Мы всегда рады честным, конструктивным рецензиям.

Написать рецензию

Покупатели 5

Товар куплен

Надежда Попова

14 апреля 2014 в 15:31

Рецензий 74

•

Оценок +125

•

Рейтинг +1

Книг по молекулярной кухне крайне мало и очень рада, что стала обладателем "Кулинарной науки.." Тем более, что автором является уважаемый Лазерсон, кулинарные уроки которого транслируются по телевизионному каналу "Еда". В "Кулинарной науке..." дан совершенно новый подход к процессам пр...

Понравилась рецензия?

Да

Товар куплен

Марион Бейзерова

28 июля 2013 в 23:54

Рецензий 45

•

Оценок +228

•

Рейтинг +5

Здравствуйте! заказала эту прекрасную книгу своему брату, работает поваром, обожает свою профессию и на этот день рождения попросил подарить ему книгу о молекулярной кухне, она же - молекулярная гастрономия или кулинария, она же деконструктивная кулинария :))) Книг об этом очень и очень мало, увлечённым и просто интер...

Понравилась рецензия?

Да

Товар куплен

Александр Киреев

21 февраля 2013 в 9:05

Рецензий 2

•

Оценок +1

•

Рейтинг 0

Книга очень хорошая, но к сожалению нет иллюстраций.

Понравилась рецензия?

Да

Товар куплен

Борис Критик

9 декабря 2012 в 0:46

Рецензий 10

•

Оценок +50

•

Рейтинг +10

Первая книжка Ильи Исааковича, что мне захотелось купить. И не зря. Совершенно «мой» метод «доказательной науки». Не учебник химии, хоть и скатывается иногда, не книга рецептов. Скорее, раскрытие секретов фокусов иллюзионистом. Да, чертов кролик вываливается из шляпы, но почему, как, что надо сделать, что бы это произ...

Понравилась рецензия?

Да

Товар куплен

Solen

5 октября 2012 в 8:35

Рецензий 187

•

Оценок +1359

•

Рейтинг +13

Книга научная и посвящена популярной сейчас «молекулярной кухне». Подробно расписываются химические процессы и реакции, происходящие при обработке продуктов. Приводится множество фактов об основных продуктах и процессах приготовления и хранения. Читать любопытно, но для тех, кто уже совершенно забыл школьный курс хими...

Понравилась рецензия?

Да