Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник: Позняковский, Давыденко, Романов
Оцените и оставьте рецензию
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производств
Полная аннотация
Издательство
Все характеристики
Аннотация
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям "Товароведение", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
Свернуть
Характеристики
Издательство
ID товара
596056
ISBN
978-5-8114-2477-1, 978-5-8114-8811-7
Язык
Русский
Страниц
344 (Офсет)
Вес
574 г
Размеры
241x171x20 мм
Тип обложки
7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации
Без иллюстраций
Все характеристики
Нет в продаже
Рецензии на книгу
Читали книгу? Как она вам?
Мы всегда рады честным, конструктивным рецензиям.
Товар купленangelic
7 марта 2019 в 10:47
Добавляю несколько изображений книги для ознакомления:
Понравилась рецензия?
Да
Книги из серии Учебники для вузов. Специальная литература
244488 -50% Еще 18 дней
244488 -50% Еще 18 дней
278555 -50% Еще 18 дней
278555 -50% Еще 18 дней
281562 -50% Еще 18 дней
311622 -50% Еще 18 дней
333665 -50% Еще 18 дней
333665 -50% Еще 18 дней
333665 -50% Еще 18 дней
342684 -50% Еще 18 дней
366732 -50% Еще 18 дней
388776 -50% Еще 18 дней
410820 -50% Еще 18 дней
410820 -50% Еще 18 дней
439877 -50% Еще 18 дней
439877 -50% Еще 18 дней
461921 -50% Еще 18 дней
461921 -50% Еще 18 дней
0.5
466932 -50% Еще 18 дней
466932 -50% Еще 18 дней
477953 -50% Еще 18 дней
Книги автора Позняковский Валерий Михайлович
1 0072 014 -50% Еще 18 дней
1 0002 000 -50% Еще 18 дней
1 2282 455 -50% Еще 18 дней
8341 668 -50% Еще 18 дней
1 6643 327 -50% Еще 18 дней
9701 940 -50% Еще 18 дней
1 9113 822 -50% Еще 18 дней
1 5283 056 -50% Еще 18 дней
1 9873 974 -50% Еще 18 дней
Книги из жанра
3 3276 654 -50% Еще 18 дней
3 2956 589 -50% Еще 18 дней
255509 -50% Еще 18 дней
1 2922 584 -50% Еще 18 дней
5651 130 -50% Еще 18 дней
356711 -50% Еще 18 дней
2 0924 183 -50% Еще 18 дней
2 0924 183 -50% Еще 18 дней
310619 -50% Еще 18 дней
7541 508 -50% Еще 18 дней
1 1632 326 -50% Еще 18 дней
6601 319 -50% Еще 18 дней
419838 -50% Еще 18 дней
1 3302 660 -50% Еще 18 дней
1 5293 058 -50% Еще 18 дней
7541 508 -50% Еще 18 дней
7541 508 -50% Еще 18 дней
6001 200 -50% Еще 18 дней
1 3602 720 -50% Еще 18 дней
1 9873 974 -50% Еще 18 дней
1 9873 974 -50% Еще 18 дней
1 0852 169 -50% Еще 18 дней
5241 047 -50% Еще 18 дней
3 1376 274 -50% Еще 18 дней
