"Моя Италия", Джейми Оливер

Живет такой парень Знакомьтесь, Джейми Оливер – еще одна легенда современной гастрономии. Еще один знаменитый на весь мир повар. Еще один известный англичанин вместе с четверкой "Битлз", Дэвидом Бэкхемом и Гарри Поттером. Автор кулинарных книг и ведущий кулинарных телешоу. Ресторатор и учитель. Общественный деятель и изобретатель. Мультимиллионер, заработавший состояние на профессии повара. Обладатель рыцарского ордена Британской Империи за кулинарные заслуги. Мечта, наверное, всех женщин мира от 15-ти до 60-ти. Джейми Оливер покорил весь мир своей непосредственной манерой передвигаться по кухне, трепаться о еде и с легкостью манипулировать любыми продуктами, превращая их за 20 минут в симпатичные и вкусные блюда. На кухне он что-то бормочет под нос, перебирает посуду, облизывает пальцы, матерится, мило улыбается. Попробовав только что зажаренный сэндвич, он может, скривившись и со словами: "вот, дерьмо получилось!", выбросить все в помойку на глазах у изумленной публики. Его девиз – любить продукты и не бояться их. В своем милом образе "парня с соседней улицы" он добился немалых успехов. Прославившись на весь мир своими книгами и шоу, Джейми, не меняя прическу и манеру выражаться, приступает к более серьезным делам и запускает проект "Пятнадцать" — благотворительный ресторан, в который набирает подростков без образования и профессии, часто из неблагополучных семей, и обучает их в течение месяца с нуля, давая профессию и возможность двигаться дальше. В первом выпуске из пятнадцати остается восемь – остальное не выдерживают напряжения или просто не хотят оставаться на кухне. Те же, кто дошел до конца, получают в награду работу в трехзвездных ресторанах в США и в Италии, в том числе и в знаменитом Per Se Томаса Келлера. В 2005 году Оливер запускает новый телевизионный и общественный проект "Школьные обеды Джейми": взяв под свое руководство школьную столовую, он объявляет новую кампанию за лучшее качество школьных обедов "Кормите меня лучше". Результат – популярное телешоу и 270 тысяч собранных подписей под петицией с призывом запретить в школах чипсы, пирожные, конфеты и прочую "детскую еду" и заменить ее на нормальные салаты, мясные и рыбные блюда. Петиция была принята Тони Блэром, который пообещал профинансировать реализацию идеи Джейми, а также ввести новые стандарты по отношению к школьному питанию. Джейми - чрезвычайно современный повар. На его сайте, который он, кстати, придумал сам и ведет от своего лица, можно почитать его дневник и мысли вслух о всякой ерунде, перемещениях и планах, посмотреть на фотографии, сделанные им же телефоном, скачать видеоролики, почитать блоги его друзей, узнать, какая музыка закачена в его ipod в настоящий момент. Джейми же в весьма непосредственной манере будет зазывать вас на рождественский базар, где он будет подписывать книги, рассказывать о своем знакомстве с Боратом, хвастаться новым фотоаппаратом или расхваливать свою новую книгу. В этом году Джейми выпустил еще одну — "Готовь с Джейми" — новое руководство для тех, кто хочет наладить отношения с готовкой. Шеф: И о чем же новая книга? Джейми Оливер: Это самая большая из всех моих книг — 160 рецептов. Я считаю — это настоящий кулинарный шедевр, который сможет стать современной кулинарной классикой. Помимо рецептов, я пишу о том, какое оборудование стоить иметь на кухне, как с ним обращаться, как выбирать продукты, особенно мясо. В Британии потребляют огромное количество готовой переработанной пищи, гораздо больше, чем во всей остальной Европе, я надеюсь, что очередной книгой я смогу что-то изменить. Ш.: Какая книга будет следующей? Д.О.: Новая книга о том, что и как готовить из тех продуктов, которые я выращиваю сам в своем саду. У меня большая старая ферма в Эссексе, где я вырос и где я теперь выращиваю и овощи, и зелень, и травы. Часть этих продуктов мы уже давно используем в лондонском ресторане "Пятнадцать". Вот об этом и будет новая книга. А после... пока не знаю. Ш.: А какая из книг была самой популярной? Д.О.: Jamie's Italy пользовалась огромным успехом во всех странах. Ш.: Отлично — она как раз только что вышла на русском языке. А как развивается ваш проект "Пятнадцать"? Д.О.: Мы только что открыли ресторан в Мельбурне, так что теперь их уже четыре - Лондон, Корнуэлл, Амстердам и Мельбурн. И во всех дела идут неплохо. Они все очень разные, но основа одна — отличная еда, отличный сервис и тот факт, что ресторан каждый год берет 1 5-20 безработных и, бесплатно обучает их и дает им профессию повара. Это проект о людях, очень разных, которые никогда бы не встретились в обычной жизни, но которые стали лучшими друзьями на нашей кухне и создали отличную команду. Это проект о голом энтузиазме со всех сторон и о том, какую необыкновенную отдачу он приносит. У нас были и проблемы, и удачи, я сам закалился в этом проекте, и теперь я полностью ему верен. Когда ребята успешно проходят экзамены, у меня такое же чувство гордости, которое бывает, когда ребенок делает первые шаги. Ш.: Где еще будет открываться ресторан? Д.О.: Мне бы хотелось открыть "Пятнадцать" везде, где это необходимо, т.е. везде, где есть молодые люди, увлеченные едой, но не имеющие возможности реализовать свое увлечение, свою любовь к еде. Сейчас пока у нас нет конкретных планов об открытии очередного "Пятнадцать", но идеи постоянно витают в воздухе. Ш.: Сколько уже выпускников? И много ли из них остались в индустрии? Д.О.: Около 40-50, и большинство осталось в ресторанном бизнесе и продолжает работать в ресторанах по всему миру. Ш.: Есть особенно отличившиеся? Д.О.: Да, совсем недавно один из наших первых выпускников начал собственный бизнес — открыл гастропаб в Эссексе. И многие другие тоже находятся на стадии запуска своих собственных проектов. Я уверен на сто процентов, что они пойдут дальше и создадут что-то серьезное в этом бизнесе. А когда они будут готовы, они смогут обратиться к нашему фонду, и мы поможем им начать собственный бизнес, потому что для меня это теперь дело всей жизни. Что бы дальше у них не случилось, я их теперь не брошу. Ш.: "Пятнадцать" приносит деньги или это благотворительность и пропаганда профессии в чистом виде? Д.О.: Это прибыльный бизнес, но в Лондоне вся прибыль идет в Благотворительный фонд, который оказывает финансовую помощь студентам, так что я лично на этом проекте денег не зарабатываю. Кстати, все деньги от продажи новой книги, абсолютно все, тоже поступят в этот фонд. Ш.: Каким образом эти рестораны появляются в других странах? Д.О.: Нам нужны местные бизнес-партнеры, которые так же увлечены идеей поддержки и образования молодых людей, как и мы. Это довольно сложно, у всех куча своих проблем, так что мы ищем только тех, кто действительно верит в этот проект и может заставить его работать. Как только такие находятся, мы ищем помещение и - вперед... Ш.: Что происходит с проектом "школьные завтраки"? Д.О.: Главное достижение проекта — это 500 млн фунтов стерлингов, которые британское правительство выделило на школьное питание на ближайшие пять лет. Кроме того, были введены новые требования к школьным обедам, так что дети смогут получать более питательные горячие обеды в течение дня. А мы начали вести специальные занятия для школьных поваров, где они могут научиться чему-то новому в приготовлении еды. Ш.: Что на телевидении? Какие еще проекты? Д.О.: Ну, следующее шоу будет собственно о нашем выпускнике из лондонского "Пятнадцать", запустившем свой собственный проект. Ну, а я сам запускаю новые линии посуды для компаний Tefal и Royal Worcester, ну, и так, по мелочи... Ш.: Что Вы пытаетесь вдолбить в головы своим ученикам? Каков Ваш главный посыл? Д.О.: Ребятам в "Пятнадцать"? Что нужно вкалывать, как следует, и брать от старших как можно больше. Когда я работал в Neal Street в 90-х, я всегда оставался допоздна, чтобы как можно больше времени проводить с Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo) — очень классным итальянским шеф-поваром. Быть хорошим поваром не означает родиться им, это — учеба и рост. Я не думаю, что существует в мире человек, который не любит готовить, просто он еще не знает об этом. Я видел, как эти дети, которые раньше чем только не пытались заниматься, кем только не мечтали стать, поймали такой драйв на кухне, какой не ловили нигде. Ш.: А для простых смертных? Д.О.: Здесь посыл совершенно другой... Когда вы готовите дома, главное, чтобы было просто и вкусно. Ш.: Какая Ваша глобальная философия? Сделать так, чтобы все любили готовить и ели здоровую еду? Сохранять традиции и в кулинарии, и в сельском хозяйстве? Д.О.: Не знаю... Наверное, просто, чтобы люди любили еду и чтобы им было не безразлично, что они едят. Ш.: Что дальше? Что для Вас важнее — рестораны, новые рецепты, благотворительность, ТВ, книги? Или все вместе? Д.О.: Да, все вместе, но конкретно сейчас - новая книга, новое шоу и новая группа студентов, которую мы набираем в лондонский ресторан. Ш.: Но Вы взрослеете, не пора ли менять образ симпатичного парня на кухне? Что в планах? Ресторан, где Вы будете находиться постоянно? Политика? Образование? Д.О.: Попытаюсь больше времени проводить с семьей. Екатерина Дроздова; ШЕФ, декабрь 2006