Сердце идет на первое и холодное. В третью вазу положить конфеты…

Первое издание этой удивительной книги предстало перед читателями в далеком 1861 году. И началось… «Одна из самых читаемых книг в 19 веке», «кулинарная библия», «кулинарный бестселлер» — все эти определения относятся к труду выпускницы Смольного Елены Молоховец, которая, кажется, знала все об образцовом домашнем хозяйстве и экономии. К слову, только до революции книга автора выдержала более 30 изданий суммарным тиражом около 500 000 экземпляров, да и чего стоит наблюдение Замятина о том, что «в эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве 1 822 ₽ Эта книга не только пособие, содержащее свыше четырех тысяч всевозможных кулинарных советов, рецептов и секретов и позволяющее стать удивительной хозяйкой, но энциклопедия жизни XIX века. Молоховец читается как роман про сложный интересный быт и роман про утраченное прошлое. Посмотреть Здесь есть примечания и описания, из которых становится понятно, что для гренок годится только ситная булка, а не городская; что на жаркое с костями, как, например, ростбиф, полагается по 100 г. на человека, а мягкой говядины — по 200 г.; что лучшая пора зайцев — с сентября до марта, а самые вкусные — те, что не старше одного года; что форма пирогов предпочтительно продолговатая, гусь жарится три часа, а густые сливки надо взбивать на холоде; что, выбирая домашнюю птицу, следует предпочитать молодую старой и самку — самцу, молодых и старых кур можно узнать по лапкам, коленам и шее; что самые лучшие сельди — королевские, поэтому их следует не вымачивать, уснувших раков употреблять вредно, а живых от сонных можно отличить после варки по особым приметам, касающимся хвоста; что вот глухаря разрезают на 12 частей, тетерку — на 5, а куропатку — на 3 (причем черные куропатки нежнее и вкуснее белых), бекасов же натирают толченым можжевельником; что при печении баб надо иметь опыт и большую сноровку, из одного ведра сметаны выходит 6 кг масла, а удачно сварить желе очень трудно; для того, чтобы получить синюю водку, нужно настоять ее на васильках, желтую — на шафране, зеленую — на немецкой мяте, красную — подкрасить кошенилью, а фиолетовую — семенами подсолнечника… В книге довольно хорошая навигация, позволяющая легко ориентироваться в содержании. А в содержании, кажется, есть все — и рецепты вегетарианского и постного столов, и описание разных запасов, необходимых в домашнем хозяйстве, и таблицы меры и веса, и точное количество используемых ингредиентов в расчете на шесть человек, и далее-далее. С Молоховец проще простого узнать, как сделать пунш и заготовить уксус, как сервировать столы разного назначения, а главное — что делать с остатками. ИП Ипатова Ольга       Помню, такой сборник был у моей бабушки. Тогда рецепты Молоховец казались нам просто запредельно далекими, дорогими, фантастическими. Только по большим праздникам бабушка готовила утку по рецепту из этой книги — было чудо как вкусно! Тот сборник давно затерялся, а вот память о бабушкиной утке осталась. Как же я обрадовалась, когда увидела, что книгу Молоховец снова издают! Представляется, что на кухне у автора (равно как и у любой хорошей хозяйки) есть вертел для жаренья жаркого, рыбный котелок, форма для паштетов, простая и усовершенствованная мороженицы, бумажные папильотки, пилочка для лимона и щипчики для обрезания проволоки у бутылок с шампанским. А в кладовке — голова дикого кабана, тушки жаворонков, брюква и трюфели. Читать Молоховец можно с любой страницы (как по назначению, так и без), но вполне возможно, что после такого чтения вам нестерпимо понадобится раздобыть 200 г. совершенно зрелых желудей продолговатого сорта. Или же чего-то еще.