Десерты родом из детства

Детство — особенное время, с которым возникает тесная эмоциональная связь. Очень часто с самыми яркими детскими воспоминаниями у большинства людей связаны вкусы и ароматы сладостей. Именно поэтому уже во взрослом возрасте десерты становятся источником эндорфинов. В книге «Десерты родом из детства. Любимые вкусы в современном исполнении» вы найдете коллекцию из 55 самых популярных советских десертов, которые многие с удовольствием ели в школьные времена. От привычных молочных коржиков, шоколадной колбасы и бабушкиного кулича до авторских прочтений классики — каждый рецепт пропитан духом тех лет. Десерты родом из детства 1 325 ₽ 2 650 Новая книга Нины посвящена советским десертам, которые успели стать классикой не для одного поколения. Однако это не просто воспроизведение ГОСТов (хотя и без них в книге не обойдется) — это творческое переосмысление «тех самых» сладостей. Сохранить изюминку каждого десерта, но вдохнуть в него новую жизнь — такую задачу ставит перед собой автор. Посмотреть Нина Тарасова Рецепты разработала Нина Тарасова — шеф-кондитер международного уровня, шеф-преподаватель Института Гастрономии в Красноярске, фуд-блогер @niksya (более 350 тыс. подписчиков), ведущая кулинарных шоу на телеканалах «Пятница!» и «Суббота!», автор бестселлеров «А у нас есть печеньки!» и «Идеальные macarons». А еще Нина Тарасова — выпускница Высшей школы кондитерского искусства во Франции, консультант в сфере кондитерского мастерства и автор международных мастер-классов. Книги Нины Тарасовой А у нас есть печеньки! 14 рец. 26 фото Тарасова, Тарасова ХлебСоль: Кулинария. Домашний кондитер Нет в продаже УЖЕ ПОКУПАЛИ Идеальные macarons 15 рец. 23 фото Тарасова Нина Андреевна ХлебСоль: Кулинария. Домашний кондитер Нет в продаже УЖЕ ПОКУПАЛИ   Идеи десертов для новой книги автор взяла из семейных тетрадей, снабдив архивными фотографиями, или разработала с нуля, подарив ГОСТам новую жизнь. Например, «Гусиные лапки», которые помним как конфеты, Нина Тарасова предлагает сделать в виде пирожного, «Наполеон» испечь шоколадным, а медовик превратить в легчайший муссовый торт.   «Десерты родом из детства» станут вдохновением для всех, кто с ностальгией думает: «тогда было вкуснее…». Нужно лишь решиться на кулинарные эксперименты — и вкусно будет здесь и сейчас. Предлагаем убедиться в этом на примере ромовой бабы.   Ромовая баба Одно из вкуснейших воспоминаний детства у многих, безусловно, это ромовая баба. Нежная, пористая булочка, пропитанная ароматным сладким сиропом и с сахарной шапочкой. Ощутили вкус детства? А знаете ли вы, что у этого десерта столько корней, веток, ответвлений, классификаций, что в каждой стране можно найти аналог? Наверное, это тот самый тип блюда, у которого история уходит в эпоху королей! Но что остается неизменным? Идея, суть! Подача может меняться — ресторанная, «в банке», индивидуальная, витринная <…> Ромовые бабы я делаю в виде маленьких шариков или выпекаю прямо в банках. Потом заливаю алкогольным сиропом и плотно закрываю крышкой с резиновой прокладкой, так они долго хранятся. Перед подачей шарики можно достать из банки и, смазав кремом, выложить в бокал — очень удобно. Или открыть банку, где лежит одна «баба», сверху отсадить крем из мешка и вот так подавать. Просто и необычно. Баночки или формочки по вашему выбору (у меня — банки 130 мл и силиконовые полусферы диаметром 4 см)   Закваска бига 50 г муки с высоким содержанием белка (13%) 30 г воды (25 °С) 15 г живых дрожжей Все смешайте и оставьте на 2 часа в теплом месте.   Тесто 400 г муки с высоким содержанием белка (13%) 50 г обычной пшеничной муки 290 г яиц (1) 190 г яиц (2) 100 г сахара 5 г соли 200 г сливочного масла Вся подошедшая бига Получается 1330 г теста 1. Все ингредиенты (в том числе и сухие) должны быть убраны в холодильник? за несколько часов до приготовления! Также желательно убрать в морозильную камеру крюк для замешивания и саму миску/чашу стационарного миксера. 2. В чаше кухонного комбайна смешайте бигу с двумя типами муки, яйца (1) и заме- зашивайте очень холодным крюком в течение 10−15 минут. Затем добавьте сахар, соль и по кусочкам сливочное масло. В самом конце добавьте яйца (2), также по чуть-чуть. 3. Оставьте тесто отдохнуть на 2 минуты, затем снова перемешайте на низких оборотах несколько минут. 4. Распределите тесто по банкам? или формам, заполняя их наполовину. Формы, которые использовала я: на каждую банку — 55−60 г теста, на силиконовые полусферы — 5−6 г теста. 5. Поставьте формы с тестом на полтора-два часа в теплое место. 6. Разогрейте духовку до 160−170 °С. Бабы в банках выпекайте 20−25 минут, маленькие шарики — 10−15 минут, или пока деревянная шпажка не будет выходить сухой. 7. Если вы пекли «бабы» в форме шариков, то сложите их в банку с крышкой и залейте одним из сиропов (см. рецепты ниже). С «бабой», выпеченной в банке, поступите так же. При подаче можно сервировать десерт взбитыми сливками, шариком мороженого или сыром маскарпоне.   Безалкогольный вариант пропитки 175 г сахара 175 г воды 350 г чая с бергамотом или любого цветочно-цитрусового чая (чайного настоя) 350 г свежевыжатого апельсинового сока цедра 1 апельсина 2 г молотой корицы Семена из 1 стручка ванили   1. Сварите сироп: сахар и воду поместите в небольшой сотейник и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте в сироп корицу, ваниль и тертую цедру. Еще раз доведите до кипения эту смесь. 2. Снимите с огня, добавьте чай и сок. Оставьте настаиваться на 20 минут и процедите. Затем вновь доведите сироп до кипения — очень важно, чтобы пропитка была горячей перед использованием, если вы будете пропитывать холодные «бабы». Если же вы собираетесь пропитывать их сразу же после того, как достанете из духовки, — то сироп должен быть холодный.   Алкогольный вариант пропитки 525 г сахарного сиропа (1:1) 260 г сахара 260 г воды 400 г свежевыжатого апельсинового сока цедра 2 апельсинов 6 г молотой корицы Семена из 2 стручков ванили 250 г белого рома (или Grand Marnier, или куантро) Сварить сахарный сироп: соединить в сотейнике сахар и воду, довести до кипения и растворения сахара. Добавить остальные ингредиенты, кроме алкоголя. Дать настояться 20 минут, затем процедить. Довести до кипения перед использованием, снять с огня и влить алкоголь. «Десерты родом из детства» — не только сборник рецептов, но и окошко в беззаботные времена юности. Книга напомнит о чудесных мгновениях, проведенных в компании бабушек и друзей, о звонком смехе и вкусных угощениях. Если хотите привнести толику той атмосферы в наши дни, обязательно загляните в книгу.