Рецензии на книгу «Суши. Изысканная простота» В.Н. Австриевская

Еще иллюстрации:

Книга познавательна, некоторые названия ингредиентов особенно быстро запоминаются: например, Морской окунь - судзуки; Устрицы - каки; Икра - икура; Лосось - саке; Сардины - иваси...
Однако, слишком часто при чтении возникает чувство недоумения.
Приведу пример:
"...Конечно, может сгодиться любая рыба, главное, чтобы она была свежая. Так как рыбные рынки в Японии работают только по утрам, японцы очень редко посещают суши-бары по вечерам. "Клеклые" суши для японца неприемлимы...".
Значит, для японцев неприемлемы, а нам выбирать не приходится, - мы едим как раз "клеклые", т.к. свежевыловленного тунца, креветок или лосося в суши-барах нам навряд ли предложат. Уже с этого момента я поняла, что если я не жена рыбака и моря поблизости нет, то настоящие суши, предложенные в книге, мне не попробовать, разве что "клеклые"...
"Если рыба не пахнет морем, она вам не подходит". Исключение составляет "нечистая", по японским понятиям, рыба-лосось, которую они слегка коптят перед употреблением. Уже полегче, но смущает "нечистая", а мы так её любим...
Ещё пример:
"Икра (Kadzunoko) - сушёные молоки сельди. На сегодняшний день этот продукт превратился в деликатес. Перед употреблением кадзуноко необходимо замочить в воде на ночь, для того, чтобы удалить излишки соли... Вероятность найти кадзуноко за пределами Японии очень низка".
Такое ощущение, что автор живёт не в России, которая является главным потребителем солёной сельди, в том числе и тихоокеанской (солят её, как известно, вместе с икрой и молоками). Да, на сегодняшний день, японцам стало очень трудно "работать" в наших территориальных водах, гоняясь за русской селёдочкой...
Мелкие погрешности, в виде того, что корень редьки-дайкона называют "плодом" (как известно, к плодам относят часть растения, развивающуюся из цветка в результате опыления и содержащая семена), смущать перестают, когда дело доходит до следующего примера:
"Мастера суши - секунины, весьма уважаемые люди в Японии. Они считаются хранителями традиций, философии самураев и идеалов. Слово "секунин" по произношению очень схоже со словом "сегун", что значит "воин". Это и объясняет высокие требования к мастерам суши...".
Итак, если следовать логике автора, то на основании схожести произношения слов, имеющих разное значение, можно предъявлять какие-то требования? "Сёгун" заимствовано из китайского языка и означает "генерал, командующий, полководец". «Цзян» («сё») по-китайски означает «держать в руке», «руководить», а «цзюнь» («гун») — «войско», «армия». Вся схожесть понятий в "сё" - держать в руке, а вот нож или армию, - разница огромная. Ну и ладно. Зато картинки красивые и много-много премудростей, чтобы заманить клиента в ресторан высшего разряда: мол, у вас самих такое чудо ну никак не получится, "клёклое" будет...
Возникает стойкое ощущение, что автор при создании книги, пользовалась переводными изданиями, причём явно не японскими. Фамилия фотографа почему-то не указана.

Книга, действительно, очень хорошего качества. Содержится много интересной полезной информации об истории, культуре, традициях.Данная книга, скорее, напоминает энциклопедию, чем кулинарную книгу. Так, оказывается существуют различные стили сервировки и подачи суши: трех варантов, пяти драконов, кедра и т.д. Краткая информация о том, как пользоваться палочками, как приготовить сакэ. Описаны разнообразные способы приготовления риса( около 10). В рецептах суши ингридиенты указаны только для одного суши.
Книга понравилась, готовить по ней пока ничего не пробовали.

Иллюстрации страниц:

Иллюстрации к книге:

Скажу сказу, книга очень понравилась.
Подарочный вариант, пухлая обложка.
Большой размер, мелованные страницы, яркие фотографии в большом количестве.
По содержанию:
В начале книги описана история суши, далее описаны ингредиенты для приготовления суши (как варить рис, как разделывать рыбу и т.д.), соусы, трацидионные напитки, рецепты роллов, сашими, супов, суши.
В конце книги приведен словарь.
Рецепты приведены подробно, с пошаговым описанием, с несколькими фотографиями. Также дана большая фотография готового блюда. Фото такие, что сразу суши хочется)
На каждом развороте - один рецепт.
Также к каждому рецепту даны советы шеф-повара и информация по философии японской кухни, что помогает проникнуться атмосферой японской культуры.
В общем, цена соответствует качеству.