"Министерство питания" - новая книга рецептов знаменитого Джейми Оливера. Она адресована всем: и абсолютным новичкам, и опытным поварам. Джейми надеется, эта книга станет той самой искрой, от которой даже в тех, кого на кухню можно загнать только со скандалом, загорится желание готовить и есть нормальную еду. В ней он не только рассказывает, как быстро и без особых усилий научиться готовить вкусную и здоровую пищу, но и приглашает читателей вступить в созданное им движение "Передай другому".
Введение
"Привет, ребята! Требуется ваша помощь. Всё очень просто: научите своего друга, а лучше нескольких друзей готовить вкусную, честную и недорогую еду. Таким образом мы с вами создадим общенациональное движение, способное изменить будущее всей нации, а потом, может быть, и мира. Звучит наивно, да? Но давайте-ка я для начала расскажу вам про Министерство питания и движение под названием "Передай другому", которое я недавно затеял. Может, получится вас убедить.
Что такое Министерство питания
Во время Первой мировой войны (и после нее) с продовольствием в Британии было очень туго. Правительство сделало из этого опыта определенные выводы, и когда разразилась Вторая мировая, было немедленно учреждено Министерство питания. Задач у него было две: во-первых, следить, чтобы всему населению хватало еды, а во-вторых – рассказывать людям, как питаться, чтобы сохранить достаточно здоровья и сил для борьбы. Министерство питания действовало довольно радикальными методами (как раз как я люблю). Оно работало с людьми напрямую, где бы они ни находились, – на рабочих местах, на фабриках, в клубах, на рынках. Министерство питания мобилизовало несколько тысяч хороших кухарок, и они были направлены в командировки по всей стране, чтобы оказать теоретическую и практическую помощь гражданам, не умеющим готовить.
Благодаря их советам очень многие люди поняли, как лучше и правильнее использовать свой далеко не роскошный паёк, а значит – стали лучше и правильнее питаться.
Историки считают создание Министерства питания одним из главных достижений военных лет.
К сожалению, видимо, только война может заставить нас задуматься о своем здоровье – и, кстати, нам должно быть за это стыдно. Ну так что же, сегодня у нас тоже в общем-то идет война, против ухудшения здоровья и тотального ожирения. Вопрос в том, будем ли мы ждать, чтобы стало слишком поздно, или предпримем что-нибудь сейчас? Я – за сейчас, и чем скорее, тем лучше. Несмотря на какие угодно кризисы и урезания кредитов, мы все должны научиться готовить простую, полезную, недорогую и сытную еду, а не лопать полуфабрикаты. Кроме того, выучившись сами, мы передадим эстафету дальше – друзьям, коллегам, родственникам, а они передадут ее еще дальше, и цепочка не прервется. Думаю, получится здорово.
Так что будем делать?
Итак, что же такое это мое движение "Передай другому"? Начните с себя. Изучите всего по одному рецепту из каждой главы этой книги. Как следует освойте их у себя на кухне, а потом научите этим рецептам хотя бы двоих (а лучше четверых) друзей. Передайте другому! Например, устройте эдакую кухонную вечеринку, на которой можно продемонстрировать друзьям, семье и прочим гостям собственные кулинарные достижения. А затем – и это самое важное – возьмите с гостей торжественное обещание, что они передадут эти рецепты дальше и заставят своих учеников тоже передать их кому-нибудь. Все просто!"
Cодержание
Введение
Основы
За 20 минут
Быстрая паста
В китайском духе
Несложные карри
Возлюби салат
Простые супы
Любимый фарш
Уютные рагу
Семейное жаркое
Овощное объедение
Мясо и рыба по-быстрому
Рыбная классика
Утренний заряд
Сладкое
Благодарности
Алфавитный указатель
Рецепты
Рецепты в книге расписаны настолько подробно, что понять их сможет каждый. Кроме того, к рецептам прилагается полтонны пошаговых иллюстраций, чтобы было проще разобраться в основных кулинарных приемах. Джейми Оливер уверен, и вы разберетесь - даже если вы самый необучаемый повар на свете.
"Строганофф" из курицы с луком-пореем
Этот рецепт находится в разделе Закуски.
Время приготовления: 19 минут.
На двоих
* 150 г длиннозерного риса или риса басмати
* 1 крупный лук-порей
* большая горсть вешенок
* 2 куриные грудки, желательно органические или от свободно пасшейся курицы
* кусочек сливочного масла
* стакан белого сухого вина
* 285 мл нежирных сливок
* 1 лимон
* морская соль и свежемолотый черный перец
* оливковое масло
* пучок свежей петрушки
Вообще-то это нечто среднее между французским фрикасе и русским бефстрогановым, и очень вкусное нечто! Если первым делом поставить вариться рис, курица будет готова как раз одновременно с ним. Грибы я обычно кладу в конце приготовления соуса, чтобы они остались чуть твердыми, но если вы решите положить их вместе с пореем и слегка разварить — не вижу никаких проблем.
Наполните большую кастрюлю кипящей водой, поставьте ее на сильный огонь и добавьте щепотку соли. Всыпьте рис, доведите до кипения и слегка убавьте огонь. Варите рис согласно инструкции на упаковке. Срежьте у порея оба конца, разрежьте вдоль на четыре части, тонко нарежьте поперек и тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте грибы. Нарежьте куриные грудки на кусочки размером с мизинец.
Поставьте на сильный огонь большую сковороду, плесните в нее немного оливкового масла, добавьте сливочное. Высыпьте туда же порей, добавьте белое вино, полстакана воды и по большой щепотке соли и перца. Прикройте сковородку куском фольги и оставьте минут на 5, пускай варится. Тем временем мелко порубите петрушку — и листья, и стебли. Снимите фольгу и добавьте курицу, большую часть петрушки, сливки и грибы. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Слейте рис. Перед самой подачей к столу разрежьте пополам лимон и выжмите в сковороду сок одной половинки. Приправьте по вкусу.
Разложите по тарелкам рис, а сверху на него поместите курицу. Посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с оставшейся половинкой лимона, разрезав ее на дольки.
Рисовый салат
Этот рецепт находится в разделе Салаты.
На четверых
* 250 г смеси длиннозерного и дикого риса
* несколько веточек свежего базилика
* несколько веточек свежей мяты
* несколько веточек свежей петрушки
* 200 г красного запеченного перца из банки
* Ѕ свежего красного перчика чили
* 1 лимон
* 4 ст. л. лимонной заправки*
* морская соль и свежемолотый черный перец
Готовый рисовый салат – хит продаж, примерно как картофельный. И также, как картофельный салат, чаще всего он абсолютно лишен всякого вкуса. Попробуйте приготовить его самостоятельно – ручаюсь, что больше в супермаркете вы покупать его не станете. Обратите внимание на рис, у каждого его сорта – свой вкус и текстура. Используйте хорошее оливковое масло, добавьте немного лимонного сока, острый чили, запеченный сладкий перец или вяленые на солнце помидоры. Рисовый салат должен немного постоять при комнатной температуре, так он будет гораздо вкуснее, чем прямо из холодильника.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Всыпьте рис, варите согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовый рис на дуршлаг, обсушите, выложите на поднос и разровняйте, чтобы он быстрее остыл. Тем временем оборвите листья у базилика, мяты и петрушки. Мелко нарежьте запеченный перец. Разрежьте пополам чили, удалите семена и мелко порубите. Приготовьте лимонную заправку. Переложите остывший рис в большую миску. Мелко порубите зелень, добавьте их к рису вместе с запеченным перцем и чили. Срежьте цедру с лимона, измельчите ножом, добавьте ее в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Попробуйте, при желании добавьте соли и перца. Подавайте!
*Лимонная заправка. Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Выжмите туда же сок 1 лимона. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Отзывы
В книге вы найдете немало отзывов учеников Оливера, которые благодаря его рецептам изменили свою жизнь в лучшую сторону.
"Пока до меня не дошли эти несколько рецептов, я вообще практически не готовила - покупала большие коробки готовой лазаньи или пасты на всю семью и разогревала их, вот и все дела. И теперь мне хочется начать с самых азов, хочется готовить из самых свежих продуктов. для меня очень важно, что для моего мужа и моих детей это будет куда полезнее".
Бекки Хилл, помощник преподавателя
"Джейми показал мне, что где еда - там жизнь. До сих пор сам не могу поверить, что теперь вроде как умею готовить! Что и правда за 8-9 минут могу приготовить обед, да еще с такими вкусами и ароматами, о каких две недели назад и представления не имел. Джейми - он как заклинатель лошадей, только не лошадей, а поваров! Из любого сделает повара. Несколько рецептов, которые мне передали совершенно изменили мою жизнь".
Мик Трумеэн, шахтер
"Раньше я готовила отвратительно, все сжигала в угли, кошмар! В результате и мне, и моим детям приходилось всю неделю есть покупные бутерброды и кебабы. Конечно, в мечтах я видела всю семью за большим столом, радостно жующую нормальную еду. И когда мне передали несколько рецептов, эта мечта сбылась! Не поверите, я даже завела маленький огород!"
Наташа Уайтмэн, мать-одиночка
Обзоры:
Отзывы покупателей на новость/обзор "Министерство питания Джейми Оливера"
