Рафаэль Омон: Вкусы химика. Ароматы кухни

Книга не для рядового читателя-кулинара. Написана очень подробно, охватывает практически все наши рецепторы вкуса, обоняния, ароматы, химию вкусов, из чего состоит эта химия, вкусовые ощущения, и так далее. С одной стороны вроде бы очень доступно написано, а с другой - текст носит специфический характер химической терминологии, которая не сразу укладывается в голове и подлежит запоминанию, приходится перечитывать текст и постараться понять и запомнить. Трудно оценивать такую книгу по содержанию...

В этой книге для меня сошлись сразу три любимых области - химия, кулинария и Франция. Рафаэль Омон - профессор с нетипичной для нас кафедры "кухни будущего" - в лёгкой манере, но по-научному поведал читателям о химической составляющей вкусов и ароматов пищи. Получилось увлекательное рассуждение, причём кроме химии в нем есть и исторический аспект с отсылками к работам французских поваров прошлого, и даже лингвистический - чего стоят одни только латинские названия или, например,...