Вы замечали, что осенью так и тянет на кулинарные подвиги? Изобилие свежих овощей и фруктов вдохновляет на поиски новых рецептов и идей. Предлагаем подборку модных кулинарных книг этого сезона. Пробуйте, экспериментируйте и готовьте с удовольствием!
Никогда, слышите, никогда не верьте тем, кто пишет, что «нет ничего проще, чем приготовить яйцо пашот»!
После этого обычно рекомендуют крутить всякие воронки, кипятить воду до бешеного кипения и много всего прочего. Но правда в том, что для приготовления пашот просто надо набить руку, испортить пару десятков яиц, и вот тогда все получится.
Французской кухне лучше всего учиться у французов, поэтому рецепт «яиц в мешочке» я взяла у Поля Бокюза. Самое главное в приготовлении яиц пашот, о чем пишут все, — их свежесть: яйца должны быть свежими, не более трех дней от появления на свет. Слабо представляю, где в современных реалиях ими обзавестись, поэтому предлагаю работать с тем, что есть.
На 2 порции понадобится:
• 4 ломтика хлеба
• 150 г спаржи
• 1 авокадо
• 150 г мягкого сыра
• 4 свежих яйца
• 500 мл воды
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. соли
• сливочное масло для жарки
Приготовление:
1. Ломтики хлеба подрумяньте в тостере или на сливочном масле.
2. Спаржу промойте, оботрите полотенцем, слегка посолите и обжарьте на сковороде в течение 3–5 минут.
3. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть очистите. Нарежьте авокадо тонкими слайсами.
4. Тосты намажьте сыром, на половину ломтиков выложите авокадо, на оставшиеся — спаржу. Когда тосты будут готовы, можно заняться приготовлением яиц.
5. В воду добавьте соль и уксус, поставьте ее на средний огонь. Не нужно ждать, пока вода закипит: нас интересуют первые пузырьки кипения. Как только они появятся, огонь нужно убавить, чтобы вода не начала бурлить.
6. Яйцо (мы будем готовить их по одному) разбейте в миску. Как только вода будет готова, вылейте яйцо из миски (ее край должен касаться водной поверхности). Варите 3 минуты, затем достаньте шумовкой и переложите на приготовленные тосты.
Наши бабушки делали шарлотки из черствого хлеба с начинкой из яблок, но сейчас шарлотка у нас больше известна как быстрый, очень сладкий яблочный пирог из бисквитного теста. Здесь я предлагаю вам еще один вкусный и простой вариант шарлотки — с бисквитным печеньем. После ночи в холодильнике такой пирог застывает, становится прочным и отлично режется. Идеальное дополнение — карамельный соус-ириска.
Бисквиты (25–30 штук):
2 желтка
3 белка
50 г сахара
40 г муки
20 г крахмала
1 ч. л. корицы без горки
сахарная пудра с корицей
для посыпки
Начинка:
5 яблок (немаленьких)
1 горсть клюквы
1 ст. л. сахара
2 ст. л. яблочной водки
или кальвадоса
Сироп для пропитки
бисквитов:
25 г сахара (1 ст. л. с горкой)
150 мл молока
1 ст. л. воды
немного кипятка
Для ириски, по желанию:
200 мл сливок жирностью 22–35%
100 г сахара
25 г масла
Противень застелите
бумагой для выпечки
Форма для шарлотки
диаметром до 20 см
(лучше 16–18 см)
Разогрейте духовку до 200 °С
1. Для бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем.
2. Белки взбейте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще хорошенько.
3. Смешайте белки, желтки и просейте на них муку, крахмал и корицу. Перемешайте.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок (можно использовать обычный пакет), срежьте кончик и отсадите на противень палочки длиной около 10–12 см. Заготовки посыпьте сахарной пудрой с корицей 2. раза (сразу отсадите все палочки, даже если они не умещаются на противень (просто на лист пекарской бумаги). Пеките 12 минут. Дайте остыть 5 минут и снимите с бумаги. Остудите.
5. Для сиропа сахар с водой доведите до коричневого цвета на сковородке. Влейте немного кипятка, перемешайте и добавьте молоко.
6. Остудите.
7. Для начинки клюкву припустите до готовности. Яблоки очистите и выложите на противень или тарелку. Посыпьте сахаром, полейте яблочной водкой.
8. Пеките в СВЧ-печи 10 минут на максимальной мощности (в обычной духовке на это уйдет около 40–50 минут). Яблоки должны стать почти полностью мягкими.
9. Сборка. Форму смажьте маслом. Выложите форму бисквитами (дно и стенки), обмакивая их в сироп очень быстро.
10. Подрежьте бисквиты, чтобы они были вровень с краем формы, а оставшиеся от обрезки кусочки перемешайте с яблоками. Выкладывайте в форму яблоки, иногда добавляя припущенную клюкву.
11. Последним слоем выложите бисквиты и накройте форму пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или больше.
12. Готовую шарлотку переверните на блюдо.
Это рецепт «два в одном». Это необычная закуска, если вы любите такого типа маринады — и к холодным мясным блюдам, и к горячим, как пот-о-фе. У меня как-то друзья даже употребляли ее в качестве закуски к титульному русскому напитку — сказали, что абсолютно безупречно! И это отличный ароматный уксус для заправки салатов, маринования мяса и рыбы и так далее, что вам подскажет фантазия. Дыня нужна спелая, но с плотной мякотью, лучше канталупа, она не развалится во время
стерилизования.
На 3 кг мякоти дыни:
вода — 2 л
сахар — 400 г
белый винный уксус 6% — 75 мл
розовый перец горошком — 40 г
эстрагон — 6 веточек
нейодированная морская соль — 40 г
1. Дыню разрезать пополам, очистить от семечек, нарезать дольками.
2. Вскипятить воду, осторожно добавить дынные дольки, дать закипеть, вынуть шумовкой и переложить в миску с холодной водой со льдом. Дать подсохнуть полдня на сите, прикрыв полотенцем.
3. Вскипятить 2 л воды с сахаром и солью, добавить винный уксус, розовый перец, эстрагон, прогреть на слабом огне 15 минут.
4. Разложить дыню по банкам, добавить розовый перец и эстрагон. Залить маринадом, покрыв полностью дыню.
5. Стерилизовать в кастрюле с водой, для небольших банок, 0.5 л., — 25 минут, для тех, что больше, — около часа; дать полностью остыть в этой воде, хранить в прохладном темном месте.
«Бейлис» — безусловно, самый популярный сливочный ликер в мире, производимый на основе ирландского виски и свежих ирландских сливок. Этот густой, нежный и не очень крепкий алкогольный напиток представляет собой чистое удовольствие для любителей сладкого. Что приятно, его домашний аналог готовится всего за пару минут, не содержит редких ингредиентов и не нуждается в длительном настаивании — пить его можно буквально сразу. Просто смешайте блендером все составляющие, разлейте по бокалам и наслаждайтесь тонким шоколадно-кофейным ароматом и мягким сливочным послевкусием. Отличный способ удивить неожиданно нагрянувших гостей или преподнести оригинальный подарок друзьям! При желании в качестве спиртовой основы можно использовать не только ирландский виски, но и бурбон или скотч, однако не стоит заменять их водкой — так вкус домашнего ликера будет слишком далек от аутентичного.
Ингредиенты:
240 мл сливок 33-38%
380 г сгущенного молока
380 мл ирландского виски
3 ст. л. шоколадного соуса или сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. растворимого кофе
Приготовление:
1. Соединить в глубокой миске все ингредиенты и взбить блендером до однородной консистенции.
2. Разлить ликер по стерилизованным бутылкам и плотно закрыть крышкой. Ликер готов к употреблению, но лучше выдержать его в холодильнике в течение 2–3 дней. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Как и с чем подавать:
Сливочный ликер обычно предлагают на десерт к кофе или чаю, а также к свежим фруктам, мороженому или выпечке. Считается, что оптимальная температура подачи напитка — 18–20 °С, поскольку именно тогда он наиболее полно раскрывает свой вкус и аромат. При желании в него можно добавить несколько кубиков льда. «Бейлис» прекрасно сочетается с несладким кофе, шоколадом, некислыми фруктами и ягодами (клубникой, бананом), а также отлично ведет себя в коктейлях (пожалуй, самый известный из них — шот «Б-52»). Однако следует избегать его смешивания с цитрусовыми и газированными напитками — сливки в ликере могут свернуться.
Совет:
Если вы пьете «Бейлис» чистым, то попробуйте вместо обычного льда положить в него несколько кубиков кофейного — вкус получится поистине незабываемым!
Евгений Сулес, автор книги, на дегустации виски. Фото автора.
Похожие подборки
Не знаете, что почитать?
