Рецензии на книгу «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит

В оригинале эта книга очень увлекательная, написана живым языком и с очаровательным юмором. Автор - англичанка, так что множество ее отсылок и ассоциаций связаны с английской кулинарией и английскими продуктами и товарами, часто еще и из ее детства в семидесятые.

На русский же книга переведена очень плохо. Практически в каждой маленькой паре вкусов - ошибки, неточности, отсебятина. Даже в таком виде, как я смотрю, на людей она производит хорошее впечатление - автор настолько ярко и с юмором описывает вкусы и сочетания, что это пробивается сквозь плохой перевод. Но пользоваться как справочником или для готовки нужно либо с большой осторожностью, либо просто по словам искать нормальную информацию в интернете.

Для развлечения можно почитать, наверное. Но не для пользы.

Вот, например, кому-то тут очень понравилось живое описание про шоколад и черную смородину:

В русском переводе:
"Похоже, это сочетание лучше работает в комплексе с «успокаивающими» молочными продуктами – скажем, с муссом из черной смородины или в «обманных» вариантах: с шоколадным кремом либо в виде шоколадного пирожного со сливочным кремом и начинкой из свежей черной смородины."

Это какая-то смятая куча слов без смысла. Даже основной тезис - шоколад и черная смородина лучше при добавлении чего-то молочного тут потерян полностью.

На деле же там вот что:

"Эта комбинация может лучше сработать с умиротворящим влиянием молочных продуктов - скажем, мусс, парфе или фул из черной смородины с шоколадным соусом, или воздушный шоколадный торт с начинкой из черной смородины и фреш-кремом."

И неплохо бы еще объяснить русскому читателю, что мусс, парфе и фул - это разные десерты со сливками и фруктами.

И такое в каждом абзаце! "Довести до кипения" - когда в оригинале - "нагреть, не доводя до кипения". "Взбитые сливки" - вместо "сливки для взбивания (но не взбитые!)" "Такое же количество порошка какао" - вместо "Трети от количества".

В общем, в любом месте, где вам все слова известны, но смысл абзаца загадочен и туманен - это переводчик лепит невнятицу, а в оригинале все четко и понятно.

Резюме: развлекаться переведенной книгой можно, использовать или доверять - нельзя.

Она не стоит тех денег что за неё просят. Содержание тоже довольно странное. Я ожидал большего. В любом случае перед покупкой посмотрите а потом покупайте,

Отличная книга. Единственное разочарование для меня.. так это отсутствие облепихи) видно, европейцы не слишком знакомы с ней)

Ерундовая книжка.
Мне не интересна вкусовщина автора.
Я ожидал что будет статистика применения сочетаний продуктов в практической кулинарии ресторанов например. Вместо этого какие-то графоманские поэтические высказывания не по теме.

Очень многих сочетаний вообще нет.
Например:
У меня есть предположение, что горох вообще не сочетается с любыми кислыми продуктами, типа уксус, лимон, томат или другими. Решил проверить. Оказывается в этом тезаурусе уксуса нет вообще! Данные по сочетаемости гороха с лимоном или томатом отсутствуют.

Я разочарован.

Заказала книгу в подарок мужу, он - шеф-повар, постоянно в поисках вдохновения. Ему подарок очень понравился, пользуется довольно часто. В книге описаны не только удачные/неудачные сочетания вкусов, но и небольшие рецепты и примеры приемов в гастрономической жизни. Подходит не только для профессионалов кулинарного дела, но и для тех, кто любит творить дома на кухне. Очень удобная навигация по книге в конце. Прилагаю фото.

Прикрепляю несколько фотографий для ознакомления.

Безусловно, полезная книга!
Для личного опробования всех описанных сочетаний потребуется немало времени, поэтому "Тезаурус вкуса" не только книга, которую приятно и интересно витать, но и, несомненно, полезное издание.

не в восторге от этой книги! ( : нужно было сразу отказаться, потому как она пришла с перевернутым книжным блоком(( Содержание будет интересно узким специалистам: кулинарам, гастропутешественникам и т п Оч много личной информации автора,которая для меня лично не интересна, оч много реалий не знакомых нам.Пылится короче))

Дополняю по фотографиям:

Я в восторге от этой книги. Приложу всего лишь одну иллюстрацию, которая меня покорила - посмотрите только на это яркое описание собственных ощущений.
Меня мотивирует пробовать новые сочетания и, возможно, придумывать свои. Заставляет задуматься о вкусах с новой стороны.
Это не стандартная книга с кучей рецептов, но они там есть. Правда, они не детальные, но вы всегда можете погуглить то, что заинтересовало.
В описании указано, что подойдет и новичкам, но я бы так не сказала. Думаю что эту книгу лучше покупать себе или в подарок в том случаем, когда есть какая-то осознанность. Думаю будет очень полезна гурманам и гурмэ, тем, кто хочет пробовать оригинальные сочетания, но с умом.
Этот сборник сочетаний может реально вдохновить на кулинарные подвиги. По сути - в ней описаны сотни сочетаний разных ингредиентов. Указаны беспроигрышные бомбические и даже описаны те, которые перееоценены или вообще ужасны.
Сам язык описания, с отсылками к разными поварам, источникам, даже сериалам, дико радует. Метафоричность феерична, каждая строчка - это эстетика слова и вкуса.
Для читающих гурманов крайне рекомендую.

Фото внешнего вида и страниц:

Давно присматривалась к этой книге на английском, но ура, ее перевели. Перевод не гениальный: некоторые термины так и оставили на английском, в сложных случаях или названиях незнакомых блюд дано название на английском в скобках, есть некоторые явные недочеты, но в целом читается легко и доступно.

Книга с одной стороны больше справочник: разбита по разделам и группам вкусов, в каждом из которой каждый продукт рассматривается в сочетании с другими. Помидоры и шоколад? Цветная капуста и трюфель. Баранина и абрикос. Ежевика и говядина. Традиционные и неожиданные сочетания, подборки из разных традиционных кухонь Запада, Востока и Нового Света. В книге множество рецептов от бабушек, шеф-поваров и местечковых закусочных, но они идут как между прочим, а не как книга рецептов. Встречаются интересные исторические выкладки.

Мне книгу привезли с перевернутым переплетом, надеюсь это только мой экземпляр, а не весь тираж. Бумага мелованная. Иллюстраций как таковых нет (это по сути словарь или энциклопедия, они там и не особо нужны).

Интересным дополнением к этой книге будет "Азбука вкуса" Пейдж Карен, Дорненбург Эндрю. Но если выбирать одну, то, несомненно Тезаурус вкусов.